Politiken: Smagstest og smagsevaluering af hvidløgsflütes

maj 20, 2021

Smagstest og smagsevaluering af hvidløgsflütes er foretaget af Michael René, der tester disse med Christine Bille der er kok og kogebogsforfatter samt journalist Line Felholt fra Politiken. Testen er lavet i samarbejde med Københavns Professionshøjskole.

Praktisk er der testes 6 forskellige typer af hvidløgsflütes. Der er analyseret og bedømt på sensoriske kategorier såsom: aroma, smag, mundfornemmelse, flavour og eftersmag og efterflavour. Alle hvidløgsflütes er testet som blindsmagninger, som I kan se på fotoet nederst, så er alle hvidløgsflütes serveret på en bageplade, hvor de er nummeret. Det er journalisten der tilrettelægger nummerering og servering. På den måde ved dommerne ikke hvilke hvidløgsflütes, der har hvilke numre.

Michael René har arbejdet med sensorik siden 1998, hvor han fik sit første kursus i sensoriske analyser på Novo Nordisk og afdelingen for “Baking development” i Bagsværd. Dertil har Michael René arbejdet med sensorik gennem hele sin universitetstid gennem de mange fag på universitet, men også i sit arbejde som professionel smagsdommer hos det lokale sensoriske laboratorium på KVL ~ Den Kongelige Veterinære Landbohøjskole (i dag benævnt som Københavns Universitet). Sidst men ikke mindst har han undervist i sensorik siden 2007 og frem til dag (år 2021) og har skrevet 2 bøger om sensorik i 4 udgaver. Klik her og se omtale af bøgerne om sensorik >>

Annonce

Smagstest og smagsevaluering af hvidløgsflütes – De fleste mangler hvidløgssmag

Der er testet 6 hvidløgsflütes fra producenter som hhv.: Xtra, Vores, Gestus, Bakersfield, Rema1000 og Hatting.

Testvinderen af hvidløgsflütes

Vinderen i test af hvidløgsflütes er et flütes fra producenten Gestus. Det er et flütes, som tager farve under bagningen og ender ikke som flere af de øvrige som et blegt flütes, men det har flot bagt farve. Fedtstoffet smager mere smøragtigt end alle de øvrige hvidløgflütes. Der er en god bageskorpe, og så smager det både sødt og delikat bittert efter bagningen. Der er dog ikke meget hvidløg i dette eller alle de øvrige hvidløgsflütes, og et skuffer lidt.

TIP: Man kan godt toppe disse indkøbte hvidløgsflütes med lidt frisksnittet hvidløg inden man sætter dem i ovnen eller tilkøbe en god hvidløgssmør. hjælper, hvis man ikke spiser disse flütes til en våd suppe 🙂

Hvidløgsflütes nr. 2 i testen er et flütes fra: Bakersfield, som er et hvidløgsflütes der er lyst bagt. Det er derfor mere til bløde side rent konsistensmæssigt. Der er små nuancer af persille rent smagsmæssigt og det smager mere af margarine end smør. Samlet bliver dette flütes lidt tørt, da der mangler lidt fedtstof, der er ikke meget margarine tilsat. Der forekommer dog en svag hvidløgsnote på trods af at de tilsatte hvidløg er visuelt tydelige, hvilket er meget delikat.