Smagstest af tahin af fødevareekspert Michael René og Politiken
Smagstest af tahin af fødevareekspert Michael René og Politiken
Smagstest og smagsevaluering af tahin er foretaget af Michael René, der tester disse sammen med meddommer Thomas Fabricius-Bachmann, restaurantionsdirektør. Artiklen er forfattet af journalist Mikkel Bækgaard fra Politiken.
Praktisk er der testet 6 forskellige typer. Der er analyseret og bedømt på sensoriske kategorier såsom: aroma, smag, konsistens, mundfornemmelse, flavour og eftersmag og efterflavour. Alle varianter er testet som blindsmagninger, hvor der er serveret produkter på en række tallerkener til dommerne. Tallerkenerne er nummeret, så dommerne ikke ved hvilken type af produkt, der bliver serveret. Det er journalisten, der tilrettelægger udvælgelse af disse produkter til denne test samt nummerering og servering.
Smagstest og smagsevaluering af tahin – “Tahin er en vej til velsmag og umami”
Der er testet tahin fra hhv.: Wadi Al Arz, Chtoura, Thahb Alsabah, 365 Økologi, Urtekram og Rømer.
Testvinderne af tahin er lyse – “Lys tahin er klart bedst“
Tahin er ristet, blendet og rørt sesam og konsistensen af tahin varierer enormt meget fra meget tyk til meget mere flydende, som det også ses på fotoet på tallerkenerne lidt længere oppe i denne artikel.
Vinderen i testen er: Wadi Al Arz – Extra Tahini købt i Bilka. Denne tahin er mere olieret end de andre og har en tydelig delikat sesamsmag. Det føles, som om man får hele pakken med både solid umamismag og en god ristet sesamsmag. Den har en flydende og balanceret karakter med en let bitterhed. Produktet får 5 tjektegn ud af 6 mulige.
På en andenplads i testen, der lander: Chtoura – Ground Sesame Paste købt hos Northern Bazaar i Hillerød. Denne tahin har en sød og ren sesamsmag med en god umami, der hænger længe i munden efter man har sunket. Den er ret simpel og ren i smagen, hvilket gør den til en god starter-tahin for dem, der måske ikke har smagt det før. Den smager delikat. Produktet får 4 ud af 6 tjektegn.
Michael René har arbejdet med sensorik siden 1998, hvor han fik sit første kursus i sensoriske analyser på Novo Nordisk og afdelingen for “Baking development” i Bagsværd. Dertil har Michael René arbejdet med sensorik gennem hele sin universitetstid gennem de mange fag på universitet, men også i sit arbejde som professionel smagsdommer hos det lokale sensoriske laboratorium på KVL ~ Den Kongelige Veterinære Landbohøjskole (i dag benævnt som Københavns Universitet). Sidst men ikke mindst har han undervist i sensorik siden 2007 og frem til år 2022, og har skrevet 2 bøger om sensorik i 4 udgaver. Klik her og se omtale af bøgerne om sensorik >>
FAQ: Hvilken tahin er den bedste?
👉 Hvilken tahin er den bedste?
Der er enorm stor forskel på konsistens og smag af tahin i årets test år 2025. Vinderen er en tahin, der er mere olieret end de andre og har en tydelig delikat sesamsmag. Det føles, som om man får hele pakken med både solid umamismag og en god ristet sesamsmag. Den har en flydende og balanceret karakter med en let bitterhed.
