Politiken: Fødevareekspert Michael René smagstester og smagsevaluerer forbagte pizzabunde
Politiken: Fødevareekspert Michael René smagstester og smagsevaluerer forbagte pizzabunde
Smagstest og smagsevaluering af forbagte pizzabunde målrettet enkelt og nem produktion af delikat hjemmelavet pizza er foretaget af lektor og smagsdommer Michael René, der tester disse sammen med sin meddommer Bettina Carta, der er kok med Italienske rødder. Artiklen er forfattet af journalist Line Felholt fra Politiken.
Praktisk er der testet 5 forskellige typer. Der er analyseret og bedømt på sensoriske kategorier såsom: aroma, smag, konsistens, mundfornemmelse, flavour og eftersmag og efterflavour. Alle varianter er testet som blindsmagninger, hvor der er serveret produkter på en række tallerkener til dommerne. Tallerkenerne er nummeret, så dommerne ikke ved hvilken type af produkt, der bliver serveret. Det er journalisten, der tilrettelægger udvælgelse af disse produkter til denne test samt nummerering og servering.
Annonce
Sensorisk baggrund
Michael René har arbejdet med sensorik siden 1998, hvor han fik sit første kursus i sensoriske analyser på Novo Nordisk og afdelingen for “Baking development” i Bagsværd. Dertil har Michael René arbejdet med sensorik gennem hele sin universitetstid gennem de mange fag på universitet, men også i sit arbejde som professionel smagsdommer hos det lokale sensoriske laboratorium på KVL ~ Den Kongelige Veterinære Landbohøjskole (i dag benævnt som Københavns Universitet). Sidst men ikke mindst har han undervist i sensorik siden 2007 og frem til år 2022, og har skrevet 2 bøger om sensorik i 4 udgaver. Klik her og se omtale af bøgerne om sensorik >>
Smagstest og smagsevaluering af forbagte pizzabunde – “Kun to af dem er en skandale”
Der er testet forbagte pizzabunde fra hhv.: Gris Lam & Co, Il fornaio, Prodal, Salling Princip og Urban Bites.
Testvinderen af forbagte pizzabunde overrasker – “Der er lagt fra top til bund”
Forbagte pizzabunde sælges med en let tomatsauce påført, så pizzaen let kan produceres derhjemme i en travl hverdag. Kvaliteten varierer enormt fra de mere lavkvalitetsholdige bunde til de mere hæderlige af slagsen.
Vinderen i testen er: Gris Lam & Co – Økologisk Surdejspizza købt fra Nemlig.com. Denne forbagte pizzabund er flot bagt. Den har en pæn og mørk bund. Kanten af den forbagte pizzabund er smal med lidt mel på. Bunden har en mild sødme med bitterstoffer og så er der en god syre fra tomatsovsen. Samlet en over middel pizzabund. Produktet får 4 tjektegn ud af 6 mulige og er testvinder.
På en andenplads i testen, der lander: Il Fornaio – Økologisk Pizzabund Rossa købt i Meny. Pizzabunden er pænt bagt med mørke nuancer på bund og kant. Den har en meget bred kant og en dejlig brødsmag. Pizzabunden smager af stenovn med lidt sød tomatsovs, syre, salt, bitterhed og umami. Virkelig en god forbagt pizzabund. Produktet får også 4 ud af 6 tjektegn, men har en lidt højere kilopris og lander derfor på en andenplads i denne test.
FAQ: Hvilken forbagt pizzabund med tomat er den bedste?
👉 Hvilke forbagte pizzabunde med tomat er de bedste?
Der er stor forskel på smag og konsistens af forbagte pizzabunde med tomat i årets test år 2024. Vinderen er en forbagt pizzabund, som er flot bagt. Den har en pæn og mørk bund. Kanten af den forbagte pizzabund er smal med lidt mel på. Den smager mildt sødt med bitterstoffer og så er der en god syre fra tomatsovsen. Samlet en pizzabund over middel.
