Fødevareekspert Michael René kigger nærmere på en stribe marineret kød til grillen og kommenterer på kvalitet, effekt og mikrobiologien i det indkøbte kød. Dertil kigges der på mad til grillen i et væld af varianter. Denne case laves sammen med Ekstra Bladets Tvs journalist Christian Kloster, og historien var hovedhistorie og tog forsiden, d. 16. maj. 2018, læs den indledende baggrundsartikel fra d. 25. maj. 2018  >>

Nedenfor har vi givet en lille analyse af, hvad der egentligt er af ingredienser i et udvalg af marineret kød. Læs med nedenfor og få indblik i forskellige former for produkter.

Annonce

.

Hvad bruger producenterne til at marinere kød i?

Der er naturligvis mange forskellige opskrifter på marinade til kød. Herunder lister vi en stribe opskrifter fra detailprodukter fra dagligvarehandlen, så kan du se, hvilke former for ingredienser, der anvendes til marinade.

Eksempel 1: BBQ marineret kyllingefilet indeholder: 89% kyllingefilet, 8,6% vand, salt, BBQ-krydderier ((hvidløg, kommen, paprika, peber, spidskommen), løg, glukosesirup, oregano, hydrolyseret vegetabilsk hvedeprotein, druesukker, løgaroma).

Eksempel 2: BBQ marineret kyllingeinderfilet indeholder: 89% kyllingeinderfilet, 8% vand, salt, maltodextrin, BBQ-krydderier ((hvidløg, kommen, paprika, peber, spidskommen), løg, glukosesirup, oregano, hydrolyseret hvedeprotein, druesukker, løgaroma). Antioxidant: natriumcitrat (E331), natriumascorbat (E301), surhedsregulerende middel: natriumacetat (E262).

Antioxidanterne E331 er saltet af citronsyre og E301 er saltet af ascorbinsyre. Dernæst er E262 saltet af eddikesyre. Disse tre syrer er ganske ufarlige og findes naturligt i et væld af frugter og grøntsager. 

Eksempel 3: BBQ marineret kyllingebrystfilet indeholder: 89% kyllingebrystfilet, 8,6% vand, salt, BBQ-krydderier ((hvidløg, kommen, paprika, peber, spidskommen), løg, glukosesirup, oregano, hydrolyseret hvedeprotein, druesukker, løgaroma).

Eksempel 4: BBQ marineret kyllingeunderlår indeholder: 90% kyllingeunderlår, 7% vand, salt, krydderier (paprika, peber, persille, løg, tomatpulver, timian), paprikaekstrakt, maltodextrin og antioxidant: rosmarinekstrakt (E392).