Politiken: Fødevareekspert Michael René smagstester og smagsevaluerer Boller i karry
Smagstest og smagsevaluering af boller i karry er foretaget af Michael René, der tester disse med meddommer Christine Bille Nielsen, der er mangeårig kok og madformidler. Artiklen er forfattet af journalist Line Felholt fra Politiken.
Praktisk er der testes 6 forskellige typer. Der er analyseret og bedømt på sensoriske kategorier såsom: aroma, smag, konsistens, mundfornemmelse, flavour og eftersmag og efterflavour. Alle varianter er testet som blindsmagninger, hvor der er serveret produkter på en række tallerkener til dommerne. Tallerkenerne er nummeret, så dommerne ikke ved hvilken type af produkt, der bliver serveret. Det er journalisten, der tilrettelægger udvælgelse af disse produkter til denne test samt nummerering og servering.
Annonce
Sensorisk baggrund
Michael René har arbejdet med sensorik siden 1998, hvor han fik sit første kursus i sensoriske analyser på Novo Nordisk og afdelingen for “Baking development” i Bagsværd. Dertil har Michael René arbejdet med sensorik gennem hele sin universitetstid gennem de mange fag på universitet, men også i sit arbejde som professionel smagsdommer hos det lokale sensoriske laboratorium på KVL ~ Den Kongelige Veterinære Landbohøjskole (i dag benævnt som Københavns Universitet). Sidst men ikke mindst har han undervist i sensorik siden 2007 og frem til dag (år 2022) og har skrevet 2 bøger om sensorik i 4 udgaver. Klik her og se omtale af bøgerne om sensorik >>
Smagstest og smagsevaluering af boller i karry – Skal det være en thaivariant eller en traditionel udgave?
Der er testet boller i karry fra hhv.: Wooden Spoon (øko), Danish Prime, Steff Houlberg, Slagter Lund, Meyers (øko) og Beauvais.
Testvinderen af boller i karry
Boller i karry er delikat og laves på mange måder, der er både de mere klassiske varianter, der minder mere om mormors udgave, men der er også en række thaivarianter i markedet. Man skal derfor være vågen, når denne ret indkøbes, så man ikke bliver skuffet over den variant, der er indkøbt. Jeg er meget spændt på, hvordan varianterne tager sig ud sensorisk her i år 2024.
Vinderen i testen er nr. 1 (fra venstre) fra fotoet ovenfor: Wooden Spoon (øko) købt i Føtex. Den består af bløde boller med en æble-kirsebæragtig sødme. Godt krydret, men ikke for stærk og heller ikke mikset med et virvar af krydderier. Delikat produkt med æblestykker tilsat. Den har en lækker smag af peber, koriander og umami. Det er en anden type end den klassiske mormors opskrift. Et godt produkt. Produktet får 6 tjektegn ud af 6 mulige.
På en andenplads i testen, der lander: Danish Prime købt i Meny nr. 2 (fra venstre) fra fotoet ovenfor. Den ser tarvelig ud på den måde den er pakket ind på. Der er mange ris, men for lidt og små boller. Den smager tydeligt at løg. Bollerne er faste. Og der er en sød æbleagtig flavour, men forholdet mellem ris og karrysovs er helt skævt. Produktet får 5 ud af 6 tjektegn.
Læs hele testen og se alle resultaterne i avisen Politiken lørdag d. 6. apr. 2024 og 9. apr. 2024 online: klik og se testen her på Politiken.dk (artikel kræver abonnement) >>
VIDEO: Hvad er der tilsat i “Boller i karry”
VIDEO: Klik, læs artikel og se video om kemien i produktet >>
Video: Smagstest af brunkager
Julens brunkager er ikke ens, når man kigger på sprødhed og julens lækre krydderier.
Klik, se traileren og se resultatet her >>
FAQ: Hvilken boller i karry er den bedste?
Der er stor forskel på smagen af boller i karry i den store test i år 2024. Vinderen er en boller i karry, der består af bløde boller med en æble-kirsebæragtig sødme og æblestykker tilsat. Godt krydret, men ikke for stærk. Den har en lækker smag af peber, koriander og umami. Det er en anden type end den klassiske mormors opskrift.