Tv2 News: Hygiejne i videresalg af mad til naboer

Jeg ved godt vi ikke når alle punkter, i et indslag til danske medier, men her får I et indblik i en del af det vi „kunne‟ have nået, hvis der var tid nok. God læselyst…..

Hygiejne i videresalg af mad til naboer

Jeg ved godt vi ikke når alle punkter, men her er en række emner, der kan vendes.

Vært (intro): Intro til det nye koncept for at mindske madspild. Vi har lektor i fødevarevidenskab Michael René med os i studiet.

MR: En rigtig fin ordning rent madspildsmæssigt, men som forbruger og ”nabokok”, der bør man håndtere fødevarerne hygiejnisk fornuftigt.

Vært: Hvilke faldgrupper er der, når man som forbruger begynder at sælge mad tilberedt derhjemme til naboer?

MR: Der er flere risici, man kan selvfølgelig sige, at hvis familien der tilbereder maden ikke bliver syg, så er der stadig en risiko for at maden ved et uheld kan kontamineres med uønskede mikroorganismer. Dertil forekommer der en risiko i forhold til nedkøling og distribution, som man bør være opmærksom på. Så man skal som køber bruge sin sunde fornuft og følge de gængse hygiejneregler.

Maden bør som minimum nedkøles fra 65 grader celsius til unde 10 grader på minimum 4 timer, for at sikre at eventuelle patogene bakterier eller andre uønskede mikroorganismer ikke vækster unødigt og bidrager til en omgang maveonde. Se hygiejnevejledningen pkt 26.7 fra VEJ nr 10099 af 20/12/2023 (udklip herunder):

Dertil skal maden emballeres og transporteres hygiejnisk fornuftigt og stadig indtages inden 3 timers reglen er overtrådt og temperaturen er en risikabel faktor, der kan udfordre 4-timers reglen.

Risici: afhænger naturligvis af hvilken type infektion, man hypotetisk har pådraget sig, men det kan være symptomer som det jeg betegner som roskildesyge-lignende symptomer som: kvalme, opkast og diarré J

Vært, hvilke løsninger er der?

MR: Er man i tvivl om 4-timers reglen, så kan man altid opvarme maden til en centrumtemperatur på min. 75 grader celcius.

De gængse hygiejneregler opsummeret: Fingre

1. Dine fingre er altid en risikofaktor for kontamination af andre samt dig selv. Oprethold altid en god håndhygiejne, når du spiser ude og vask altid fingre lige I spiser. Vær altid særlig opmærksom, hvis der serveres julebuffet og oprethold en fornuftig håndhygiejne.
2. Minimer kontakt med forurenede overflader som mobiltelefoner, dørhåndtag, stolerykke, mm.
3. Hold jord og jordbakterier, som forekommer naturligt i både grøntsager, krydderier, planter og blomster i hjemmet adskilt fra tilberedte fødevarer, specielt hvis de er klar til servering. Læs mere om to jordbakterier her: Bacillusog Clostridium.
4. Hold tilberedt og ikke tilberedt mad adskilt under tilberedningen af julemaden og julebuffeten.
5. Tilbered skært og hakket kød til minimum 75 grader celsius.
6. Tilbered stege til minimum 65 grader celsius. Bemærk at man ofte kan tilberede til eks. 62 grader celsius i centrum og så tage stegen ud af ovnen og lade den hvile i 10 til 15 minutter, herved fordeles varmes i stegen og så øges centrumtemperaturen.
7. Det er en fordel at anvende lange tagredskaber til de skåle og fade, der er på middagsbordet, da korte tagredskaber kan medføre en hypotetisk risiko for at man kan kontaminere maden med bakterier, vira mm. eks. fra en person som er syg, måske uden at vide det, så er smitten i hvert fald spredt, eller et uheldigt besøg på toilettet, hvor der er overført uønskede mikroorganismer til maden.
8. Sørg for at der anvendes lange tagredskaber samt at tagredskaberne vaskes og udskiftes undervejs og når der kommer nye platter ind.
9. Brød der skiveskæres af mange gæster kan indebærer en risiko for kontamination af bakterier og vira til brødets overflade. Skær brødet ud i køkkenet eller anvend et klæde, når brødet skæres.
10. Bon Appetit

Eksempler:

Bacillus cereus i ris, meljævneede retter, hvis der er brud på 4-timers regle pga. langsom nedkøling + for lav varmholdningstemperatur => inkubation 1-5 timer Kvalme + opkast.

Clostridium: fisk eller grøntsagsretter ved utilstrækkelig nedkøling eller varmebehandling.