Søndagsavisen.dk: Smagsevaluering af rødkål – Discountrødkål overrasker i smagstest

Fødevareekspert Michael René og Jannie Thorsteinsdottir (Stud. P.bsc. i Ernæring & Sundhed) smagsevaluerer rødkål fra Beauvais, Løgismose, Meyers, Coop Änglamark, Samsø Syltefabrik, First Price & Klostergarten for søndagsavisen. Læs med og få de første anmeldelser af julens lækre rødkål. 18. – 21. dec. 2014, webudgave >> Søndagsavisen s. 12 læs mere >>.

.

Farven i rødkål

Rødkål indeholder anthocyanidin, som er uden nitrogen men med et kemisk bundet glukosemolekyle eller andet monosaccharid. Er pH syrlig er væsken rød er væsken omkring rødkålen basisk er væsken blå, grøn eller gul.

.

Sådan skal den bedste rødkål være

Den optimale rødkål har en god balance mellem eddike og sødme. Der skal være lidt kålagtigt bastant bid i kålen og den må ikke være blød. Dertil elsker jeg når rødkålens udskæring varierer, det giver en mere autentisk rødkål, nærmest et hjemmelavet touch.

I testen med rødkål er der hele tre vindere fra hhv. Klostergarden, First Price og Samsø syltefabrik. Skal man prøve noget der afviger fra normalen og smage en delikat krydret rødkål, så bør man vælge varianten fra Meyers med æble og allehånde. Se resultatet i testen her >>

.

Fjern pletter med rødkål

Får du pletter på eksempelvis tøjet, så læs vores artikel på pletvæk.dk og se vores test på vores web Tv herunder med gode råd og erfaringer til, hvordan du nemmest opløser rødkål fra dit tøj.

.

Smagsparametre og smagsdeskriptorer

Se også vores leksikon her med relevante smagsparametre, smagsdeskriptorer til profilering af rødkål i blindede smagstest.

Se vores smagsleksikon med info om rødkål her >>

,