Politiken: Smagstest og smagsevaluering af luksusboller af fødevareekspert Michael René
Politiken: Smagstest og smagsevaluering af luksusboller af fødevareekspert Michael René
Smagstest og smagsevaluering af luksusboller til morgenbordet og/eller gourmetbrød til aftensmaden er foretaget af Michael René, der tester disse sammen med meddommer Bettina Carta, der er kok med Italienske rødder. Artiklen er forfattet af journalist Line Felholt fra Politiken.
Praktisk er der testet 6 forskellige typer. Der er analyseret og bedømt på sensoriske kategorier såsom: aroma, smag, konsistens, mundfornemmelse, flavour og eftersmag og efterflavour. Alle varianter er testet som blindsmagninger, hvor der er serveret produkter på en række tallerkener til dommerne. Tallerkenerne er nummeret, så dommerne ikke ved hvilken type af produkt, der bliver serveret. Det er journalisten, der tilrettelægger udvælgelse af disse produkter til denne test samt nummerering og servering.
Annonce
Sensorisk baggrund
Michael René har arbejdet med sensorik siden 1998, hvor han fik sit første kursus i sensoriske analyser på Novo Nordisk og afdelingen for “Baking development” i Bagsværd. Dertil har Michael René arbejdet med sensorik gennem hele sin universitetstid gennem de mange fag på universitet, men også i sit arbejde som professionel smagsdommer hos det lokale sensoriske laboratorium på KVL ~ Den Kongelige Veterinære Landbohøjskole (i dag benævnt som Københavns Universitet). Sidst men ikke mindst har han undervist i sensorik siden 2007 og frem til år 2022, og har skrevet 2 bøger om sensorik i 4 udgaver. Klik her og se omtale af bøgerne om sensorik >>
Smagstest og smagsevaluering af luksusboller – Sindsyg variation
Der er testet luksusboller fra hhv.: Jalm & B, Salling Princip, Hatting, Meyers, Il Fornaio og Gestus.
Testvinderen af luksusboller overrasker – “Fra krydderboller til rugbrød”
Luksusboller varierer enormt meget i, hvordan de er produceret. Så de kan købes i retning mod krydderboller og helt over i den anden ende af smagsspektret mod rugbrød, når der ses på smagsoplevelsen. De kan altså fås til enhver smag.
Vinderen i testen er: Jalm & B, Økologisk artisan bolle købt i Føtex. Denne luksusbolle har en meget uens form, den ser dejlig hjemmelavet ud og er mørkt bagt. Den har en dejlig surdejsduft og -smag. Bollen har kerner, måske hørfrø og smager bittert, surt, salt med en let sødme. En bolle, der kan noget ekstra. Produktet får 6 tjektegn ud af 6 mulige og er testvinder.
På en andenplads i testen, der lander: Salling Princip Hvedeboller købt i Føtex. Bollen er højt hævet og det ligner at der er anvendt grahamsmel. Den smager af både hvede- og grahamsmel. Den smager godt og smager sødt, svagt syrligt og så sødt igen. Der er et strejf af bitterstoffer med en god surdejsflavour. Produktet får 5 ud af 6 tjektegn.
Der er stor forskel på smag og konsistens af luksusboller i årets test år 2024. Vinderen er en luksusbolle, der har en uens form og ser dejlig hjemmelavet ud. Den er mørkt bagt med en dejlig surdejsduft og -smag. Bollen har kerner, måske hørfrø og smager bittert, surt, salt med en let sødme. En bolle, der kan noget ekstra.
