Politiken: Fødevareekspert Michael René smagstester og smagsevaluerer saltede peanuts
Politiken: Fødevareekspert Michael René smagstester og smagsevaluerer saltede peanuts
Smagstest og smagsevaluering af saltede peanuts er foretaget af Michael René, der tester disse sammen med meddommer Louise Beck Brønnum hos testkøkkenet ved restaurant Alchemist. Artiklen er forfattet af journalist Line Felholt fra Politiken.
Praktisk er der testet 6 forskellige typer. Der er analyseret og bedømt på sensoriske kategorier såsom: aroma, smag, konsistens, mundfornemmelse, flavour og eftersmag og efterflavour. Alle varianter er testet som blindsmagninger, hvor der er serveret produkter på en række tallerkener/skåle til dommerne. Tallerkenerne er nummeret, så dommerne ikke ved hvilken type af produkt, der bliver serveret. Det er journalisten, der tilrettelægger udvælgelse af disse produkter til denne test samt nummerering og servering.
Annonce
Sensorisk baggrund
Michael René har arbejdet med sensorik siden 1998, hvor han fik sit første kursus i sensoriske analyser på Novo Nordisk og afdelingen for “Baking development” i Bagsværd. Dertil har Michael René arbejdet med sensorik gennem hele sin universitetstid gennem de mange fag på universitet, men også i sit arbejde som professionel smagsdommer hos det lokale sensoriske laboratorium på KVL ~ Den Kongelige Veterinære Landbohøjskole (i dag benævnt som Københavns Universitet). Sidst men ikke mindst har han undervist i sensorik siden 2007 og frem til år 2022, og har skrevet 2 bøger om sensorik i 4 udgaver. Klik her og se omtale af bøgerne om sensorik >>
Smagstest og smagsevaluering af saltede peanuts – Pris og kvalitet hænger sammen
Der er testet saltede peanuts fra hhv.: Kim’s, First Price, Snack Foods, Taffel, Sereno og Nordthy.
Testvinderen af saltede peanuts overrasker – “som ægte smør”
Saltede peanuts er gode til et væld af drikkevarer, og når de fleste drikkevarer er syrlige, så matcher saltede peanuts til virkelig mange drikkevarer, som en god snack til at fulde smagsbilledet. Naturligvis forudsat at man kan lide dem. Herunder kårer vi en testvinder samt en god andenplads fra de samlede seks testede saltede peanuts.
Vinderen i testen er: Kim’s Peanuts købt på Nemlig.com. Min absolutte favorit. Der er mange hele peanuts, der ikke er knækkede eller delte. Disse peanuts har et godt bid, god knas og er bløde og giver en fedtet fornemmelse, når man tygger. Disse peanuts er både salte og sødlige i smagen, og de bidrager med en intens oliereret mundfornemmelse. Meget delikate. De smager godt. Produktet får 6 tjektegn ud af 6 mulige og er uden tvivl en absolut sikker testvinder.
På en andenplads i testen, der lander: First Price Peanuts købt i Meny. Flere halve end hele peanuts. Der er stor variation på farven fra de helt lyse til helt mørke. De knaser, men de har også den her lidt fedtede mundfornemmelse, når man har sunket dem. De smager ikke så intenst, men det er et udmærket produkt. Produktet får 4 ud af 6 tjektegn.
Der er stor forskel på smag og konsistens af peanuts i årets test år 2024. Vinderen er min absolutte favorit. Der er mange hele peanuts og ikke mange halve eller knækkede peanuts. De har et godt bid, god knas og giver en blød, fedtet og let olieret mundfornemmelse, når man tygger. De smager salt med en let sødme. Meget delikat – de smager godt.
