Politiken: Fødevareekspert Michael René smagstester og smagsevaluerer Gourmetsmør
Politiken: Fødevareekspert Michael René smagstester og smagsevaluerer Gourmetsmør
Smagstest og smagsevaluering af Gourmetsmør er foretaget af Michael René, der tester disse sammen med meddommer Christine Bille Nielsen, der er kok og kogebogsforfatter til et væld af gode kogebøger. Artiklen er forfattet af journalist Line Felholt fra Politiken.
Praktisk er der testet 6 forskellige typer. Der er analyseret og bedømt på sensoriske kategorier såsom: aroma, smag, konsistens, mundfornemmelse, flavour og eftersmag og efterflavour. Alle varianter er testet som blindsmagninger, hvor der er serveret produkter på en række tallerkener til dommerne. Tallerkenerne er nummeret, så dommerne ikke ved hvilken type af produkt, der bliver serveret. Det er journalisten, der tilrettelægger udvælgelse af disse produkter til denne test samt nummerering og servering.
Annonce
Sensorisk baggrund
Michael René har arbejdet med sensorik siden 1998, hvor han fik sit første kursus i sensoriske analyser på Novo Nordisk og afdelingen for “Baking development” i Bagsværd. Dertil har Michael René arbejdet med sensorik gennem hele sin universitetstid gennem de mange fag på universitet, men også i sit arbejde som professionel smagsdommer hos det lokale sensoriske laboratorium på KVL ~ Den Kongelige Veterinære Landbohøjskole (i dag benævnt som Københavns Universitet). Sidst men ikke mindst har han undervist i sensorik siden 2007 og frem til år 2022, og har skrevet 2 bøger om sensorik i 4 udgaver. Klik her og se omtale af bøgerne om sensorik >>
Smagstest og smagsevaluering af gourmetsmør – Testvinderen behøver ikke noget pålæg på brødet
Der er testet gourmetsmør fra hhv.: Arla Unika, Lindved Mejeri, Naturmælk, Ingstrup Mejeri, Aabybro Mejeri og Øllingegaard.
Test af gourmetsmør – Stor forskel på konsistens, syre, salt og farve
Gourmetsmør er et relativt simpelt produkt både produktionsteknisk, men også smagsmæssigt.
Vinderen i testen er: Aabybro Mejeri købt på Ryaais.dk. Denne gourmetsmør er syrlig, men rund og blød og ikke så skarp rent syremæssigt. Smagen er let saltet uden saltkorn/flager med en delikat og spændende syre. Farven er flot og markant gul. Den er ikke så vandet, som flere af de øvrige gorumetsmør, og det er absolut positivt. Produktet får 6 tjektegn ud af 6 mulige og er den bedste gourmetsmør.
På en andenplads i testen, der lander: Arla Unika købt i Torvehallerne i København (tæt på Nørreport station). Denne gourmetsmør bryder standarden ved dens unikke form, da den er rullet sammen i en rulle. Smagen er let syrlig og markant salt. Den er uensartet i farven, hvilket ser nærmest hjemmelavet og autentisk ud. Der er lidt bid i den konsistensmæssigt og holder formen længere end de andre her udenfor køleskabet uden at smelte så hurtigt. Smør i den bedste ende af skalaen. Produktet får 5 ud af 6 tjektegn.
Der er stor forskel på smag og konsistens af gourmetsmør i årets test år 2023. Vinderen er en gourmetsmør, der er syrlig, men rund og blød og ikke så skarp rent syremæssigt. Smagen er let saltet uden saltkorn/flager med en delikat og spændende syre. Farven er flot og markant gul.
