Politiken: Fødevareekspert Michael René smagstester og smagsevaluerer Cremefraiche
Politiken: Fødevareekspert Michael René smagstester og smagsevaluerer Cremefraiche
Smagstest og smagsevaluering af Cremefraiche er foretaget af Michael René, der tester disse sammen med meddommer Louise Beck Brønnum, der er partner i fødevareudviklingsfirmaet Kost Studio. Artiklen er forfattet af journalist Line Felholt fra Politiken.
Praktisk er der testet 6 forskellige typer. Der er analyseret og bedømt på sensoriske kategorier såsom: aroma, smag, konsistens, mundfornemmelse, flavour og eftersmag og efterflavour. Alle varianter er testet som blindsmagninger, hvor der er serveret produkter på en række tallerkener til dommerne. Tallerkenerne er nummeret, så dommerne ikke ved hvilken type af produkt, der bliver serveret. Det er journalisten, der tilrettelægger udvælgelse af disse produkter til denne test samt nummerering og servering.
Annonce
Sensorisk baggrund
Michael René har arbejdet med sensorik siden 1998, hvor han fik sit første kursus i sensoriske analyser på Novo Nordisk og afdelingen for “Baking development” i Bagsværd. Dertil har Michael René arbejdet med sensorik gennem hele sin universitetstid gennem de mange fag på universitet, men også i sit arbejde som professionel smagsdommer hos det lokale sensoriske laboratorium på KVL ~ Den Kongelige Veterinære Landbohøjskole (i dag benævnt som Københavns Universitet). Sidst men ikke mindst har han undervist i sensorik siden 2007 og frem til år 2022, og har skrevet 2 bøger om sensorik i 4 udgaver. Klik her og se omtale af bøgerne om sensorik >>
Smagstest og smagsevaluering af cremefraiche – Vinderen er et underspillet produkt
Der er testet cremefraiche fra hhv.: Karolines Køkken, Naturmælk, First Price, Egelykke, Løgismose, Rema 1000.
Test af cremefraiche – Konsistensen overrasker fra alt for tynd til alt for tyk, så skeen kan stå op
Cremefraiche er et relativt simpelt produkt både produktionsteknisk, men også smagsmæssigt.
Vinderen i testen er: Egelykke købt i Netto. Denne cremefraiche er hverken tyk eller flydende i konsistensen, men mere midt imellem. Den har en let syre med en lille smule sødme. Der er en god ’tørhed’ på tænderne efter man har sunket denne cremefraiche. Produktet får 5 tjektegn ud af 6 mulige og er i min optik en ganske fin cremefraiche.
På en andenplads i testen, der lander: Karolines Køkken købt på Nemlig.com. Farven er hvid, der er en god syrlig duft. Den er tykflydende. God til dip, da den bliver hængende på chipsen. Lidt sød med en mild syre, høj tørhed. Klart en af de bedre. Godt produkt. Produktet får 4 ud af 6 tjektegn.
Der er stor forskel på smag og konsistens af cremefraiche i årets test år 2024. Vinderen er en cremefraiche, der hverken er tyk eller flydende i konsistensen, men mere midt imellem. Den har en let syre med en lille smule sødme. Der er en god ’tørhed’ på tænderne efter man har sunket denne cremefraiche.
