Fødevareekspert Michael René smagstester vegansk smør for Politiken i samarbejde med Katrine Nadia Jørgensen. Se hvilke  typer af vegansk smør, der klarer sig godt og hvilke, der klarer sig mindre godt i testen. Der testes 5 forskellige veganske smør fra hhv. Becel, Naturli, Rapunzel, Nutana og COOPs plantemagarine. Publiceret i Politiken d. 3. mar. 2018, det skal siges at det kræver abonnement at læse artiklen hos Politiken, læs mere >>

.

NYHED: Er du interesseret i madkundskab, smagstest og sanselighed af mad, fødevarer, ingredienser og måltider, så er Michael Renés nye bog netop udkommet d. 5. marts. 2018.

Du får 306 sider og 5 kapitler med sensorisk teori, metoder og øvelser. Læs omtale og bagsiden her >>

René, M. (2018). Sensorisk teori, metoder og øvelser, 1. ed. Polyteknisk Forlag, ISBN: 978-87-502-1132-7. Klik, køb og læs mere >>

Annonce

Hvilke ingredienser er der i vegansk smør? Hvad er der i vegansk smør?

Vegank smør er en stor bølge som skyller ind over landet, men hvad indeholder vegansk smør egentlig af spændende ingredienser? Ovenfor har vi præsenteret en smagstest og smagsevaluering af vegansk smør udført af fødevareekspert Michael René i samarbejde med Politiken og der var en enorm stor variation i både konsistens, mundfornemmelse, farve og smag mellem de forskellige produkter. Herunder har vi skitseret et væld af ingredienslister og her er både tale om de fem produkter, der er testet ovenfor, men også en række øvrige veganske smør.

Opsummeringsmæssigt fremgår det at vegansk smør eller måske rettere “vegansk smørbart” består af hhv. en række veganske olier og eventuelt smør, emulgator for at samle fedt og de vandopløselige dele, en vandig opløsning med farve og smag som eksempelvis gulerodsjuice, E160a (betacaroten) og dernæst eventuelt syre, mælkesyrekultur og en naturlig aroma:

Ingrediensliste nr. 1: Smør, rapsolie, vand, mælkesyrekultur, salt og farve: betacaroten.

Ingrediensliste nr. 2: Økologisk smør, 19% økologisk rapsolie, 18% økologisk palmeolie,vand, mælkesyrekultur og salt (1 %).

Ingrediensliste nr. 3: Smør, uhærdet rapsolie, vand, mælkesyrekultur og salt (1,0%).

Ingrediensliste nr. 4: Rapsolie, vand, kokosolie, sheaolie, mandelsmør, salt, emulgator (lecitin), gulerodsjuice, citronsaft og naturlig aroma.

Ingrediensliste nr. 5: Laktosefri smør, rapsolie, vand, mælkesyrekultur og salt.

Ingrediensliste nr. 6 for Naturli’ Smørbart plantefedtstof 75%: Økologisk rapsolie (39%), vand, økologisk kokosolie (22%), økologisk sheaolie (13%), økologisk mandelsmør (2%), salt, emulgator: solsikkelecitin, økologisk gulerodsjuice, økologisk citronsaft og naturlig aroma.

Ingrediensliste nr. 7 for Nutana plantemargarine: Vegetabilsk olie (rapsolie), vegetabilsk fedt (palmeolie), vand, salt (0,9%), emulgator: lecitin, mono- og diglycerider af vegetabilske spisefedtsyrer og vitamin A.

Ingrediensliste nr. 8 for Becel: Vegetabilsk olie (Rapsolie 36%, palmeolie, solsikkeolie 5%), vand, salt (1%), gulerodssaftkoncentrat, emulgator: solsikkelecitin, syre: citronsyre og naturlig aroma.

Ingrediensliste nr. 9 for COOP Fri Plantemagarine: Vegetabilske olier og fedtstoffer (raps, palme og kokos), vand, salt, emulgatorer: E471 og E472c (vegetabilske) og vitamin A.

Ingrediensliste nr. 10 for Rapunzel med ekstra jomfru olivenolie: Palmeolie, deodoriseret solsikkeolie, vand, ekstra jomfru olivenolie 12%, kokosolie, emulgator: sojalecitin havsalt (0,2%) og citronsaftkoncentrat.