Smagstest og smagsevaluering af røget laks er foretaget af Michael René, der tester disse med meddommer Louise Beck Brønnum. Artiklen er forfattet af journalist Mikkel Bækgaard fra Politiken.
Praktisk er der testes 6 forskellige typer. Der er analyseret og bedømt på sensoriske kategorier såsom: aroma, smag, konsistens, mundfornemmelse, flavour og eftersmag og efterflavour. Alle røget laks er testet som blindsmagninger, hvor der er serveret laks på en række tallerkener til dommerne. Tallerkenerne er nummeret, så dommerne ikke ved hvilken type af laks, der bliver serveret. Det er journalisten der tilrettelægger udvælgelse af røget laks til denne test samt nummerering og servering.
Sensorisk baggrund
Michael René har arbejdet med sensorik siden 1998, hvor han fik sit første kursus i sensoriske analyser på Novo Nordisk og afdelingen for “Baking development” i Bagsværd. Dertil har Michael René arbejdet med sensorik gennem hele sin universitetstid gennem de mange fag på universitet, men også i sit arbejde som professionel smagsdommer hos det lokale sensoriske laboratorium på KVL ~ Den Kongelige Veterinære Landbohøjskole (i dag benævnt som Københavns Universitet). Sidst men ikke mindst har han undervist i sensorik siden 2007 og frem til dag (år 2022) og har skrevet 2 bøger om sensorik i 4 udgaver. Klik her og se omtale af bøgerne om sensorik >>
Annonce
Smagstest og smagsevaluering af røget laks – “Den dyreste vinder, mens nr. to koster knapt en tredjedel“
Der er testet røget laks fra hhv.: Salling, Nautica, Fresh & Tasy, Fanø Laks, Salling Princip og Änglamark.
Testvinderen af røget laks
Jeg er meget spændt på at teste disse lækre røgede laks, det er én af de fisk, der ofte følger med hjem, når der handles i vores lille familie.
Vinderen i test af røget laks er nr. 4 (fra venstre) fra fotoet ovenfor: Fanø Koldrøget laks købt i Menu. Det er en røget laks, der nærmest ligner et kæmpe stykke sushi klar til fotoshootet. Konsistensen giver lidt at tygge på for, der skal arbejdes lidt for at tygge sig igennem laksen. Laksen har en balanceret og god delikat smag af røg, uden at det bliver for meget. Den røget laks fra Fanø til den højeste kilopris på 999,5 kr. pr. kg. får 6 tjektegn ud af 6 mulige og er en klar vinder.
På en andenplads i testen, der lander: Nautica – Cold smoked Salmon købt i Lidl. Den har pæne tykke skiver med en mørkeorange farve i kødet. Laksen er ret frisk i det, men den har ikke så kraftig en røgflavour. Laksen har et meget lækkert og godt bid. Selve bidet minder lidt konsistensmæssigt om at bide i en mandarin, hvilket er lækkert. Smagen er en smule sød med et pift af syre. Laksen får 5 ud af 6 tjektegn.
Læs hele testen og se alle resultaterne i avisen Politiken lørdag d. 10. feb. 2024 og 13. feb. 2024 online: klik og se testens resultat hos Politiken her (kræver abonnement) >>
Læs også: Smagstest af friske chilier
VIDEO: Klik og se testen af frisk chili >>
Video: Smagstest af brunkager
Julens brunkager er ikke ens, når man kigger på sprødhed og julens lækre krydderier.
Klik, se traileren og se resultatet her >>
FAQ: Hvilken røget laks er den bedste?
Der er stor forskel på smagen af røgede laks i den store test i år 2024. Vinderen er en røget laks, der nærmest ligner et kæmpe stykke sushi klar til fotoshootet. Konsistensen giver lidt at tygge på og den røgede laks har en balanceret og god delikat smag af røg, uden at det bliver for meget. En god men dyr røget laks, som alle vil kunne lide.
