Smagstest og smagsevaluering af gourmetost er foretaget af Michael René, der tester disse sammen med meddommer Christine Bille Nielsen, der er kok og kogebogsforfatter. Artiklen er forfattet af journalist Line Felholt fra Politiken.
Praktisk er der testet 5 forskellige typer. Der er analyseret og bedømt på sensoriske kategorier såsom: aroma, smag, konsistens, mundfornemmelse, flavour og eftersmag og efterflavour. Alle varianter er testet som blindsmagninger, hvor der er serveret produkter på en række tallerkener til dommerne. Tallerkenerne er nummeret, så dommerne ikke ved hvilken type af produkt, der bliver serveret. Det er journalisten, der tilrettelægger udvælgelse af disse produkter til denne test samt nummerering og servering.
Annonce
Sensorisk baggrund
Michael René har arbejdet med sensorik siden 1998, hvor han fik sit første kursus i sensoriske analyser på Novo Nordisk og afdelingen for “Baking development” i Bagsværd. Dertil har Michael René arbejdet med sensorik gennem hele sin universitetstid gennem de mange fag på universitet, men også i sit arbejde som professionel smagsdommer hos det lokale sensoriske laboratorium på KVL ~ Den Kongelige Veterinære Landbohøjskole (i dag benævnt som Københavns Universitet). Sidst men ikke mindst har han undervist i sensorik siden 2007 og frem til år 2022, og har skrevet 2 bøger om sensorik i 4 udgaver. Klik her og se omtale af bøgerne om sensorik >>
Contents
Smagstest og smagsevaluering af gourmetost – Vinderen overrasker som en klassiker
Der er testet gourmetost fra hhv.: Arla Unika, Thise, Sønderhaven, Naturmælk og Them.
Testvinderen af gourmetost overrasker – “som ægte smør”
Gourmetost er enormt delikate, men det er også ofte en smagssag, hvilke oste der foretrækkes. Så her er et par beskrivelser af et par gourmetoste og hvem ved – måske falder de også i jeres smag?
Vinderen i testen er: Gammel Knas fra Nr. Vium Mejeri, Arla købt i Arla Unika i Torvehallerne København. Der er bid og modstand i konsistensen, men osten bliver ret hurtigt blød. Der er hele saltkorn tilsat og den er meget salt. Den smager bittert og giver et smagsindtryk af nødder. Syrligheden udvikler sig undervejs. Der er tale om en relativt mild ost i forhold til flere af de andre, der er testet. En god ost der matcher det meste. Produktet får 6 tjektegn ud af 6 mulige og er en absolut testvinder.
På en andenplads i testen, der lander: Vesterhavsost fra Thise Mejeri købt i Irma. Blød konsistens. Sødlig nærmest dessertagtig i smagen. Denne ost har en anderledes vinøs syrlighed end de øvrige testede gourmetoste. Den er skarp syre i starten, men så bliver den mere rund og mild syrlig. En ost med bid i rent konsistensmæssigt. Virkelig en behagelig ost. Produktet får 5 ud af 6 tjektegn.
Læs hele testen og se alle resultaterne i avisen Politiken lørdag d. 14. okt. 2023 og 17. okt. 2023 online: klik og se testen her på Politiken.dk (artikel kræver abonnement) >>
Video: Smagstest af brunkager
Julens brunkager er ikke ens, når man kigger på sprødhed og julens lækre krydderier.
Klik, se traileren og se resultatet her >>
VIDEO: Hvad er der tilsat i “Boller i karry”
VIDEO: Klik, læs artikel og se video om kemien i produktet >>
FAQ: Hvilken gourmetost er den bedste?
Der er stor forskel på smag og konsistens af gourmetoste i årets test år 2023. Vinderen er en gourmetost med bid i og som ret hurtigt bliver blød. Der er hele saltkorn tilsat, og den smager meget salt. Den er også bittert som nødder også kan være. Syrligheden udvikler sig undervejs, men stadig en relativt mild ost i forhold udbudet af gourmetoste. En absolut testvinder.
