Fødevareekspert Michael René smagsevaluerer marcipan sammen med Preben Vestergaard Hansen for Søndagsavisen. Marcipan er meget varierende på en række parametre, kig med her og se, hvordan din egen favorit marcipan falder ud i vores test på 8 forskelige marcipantyper. Vi laver en blindtest af de forskellige marcipanprodukter, der kører igennem vores standardiseret setup, hvor begge dommere smagsbedømmer individuelt og vurderer intensitet af de forskellige sensoriske parametre, som er at finde og som kan forventes at komme til udtryk i en marcipan. Søndagsavisen d. 18. til 20. dec. 2015, læs mere >>online og/eller Søndagsavisen s. 12, læs mere >>
Læs mere om smagsprofilering af marcipan i vores leksikon >>
..
.
Konfekt – Gode råd til produktion af konfekt
Når du skal rulle marcipan ud til konfekt, så kan du lette arbejdet lidt ved, at strø lidt flourmelis ud på bordet og derefter rulle marcipanen ud. Strø mere flourmelis på bordet undervejs efter behov, på den måde kan du lettere rulle massen uden at marcipanen klæber for kraftigt til kagerullen eller bordet. Pas dog på ikke at tilsætte for meget flourmelis for så bliver marcipanen for tør.
.
Annonce:
Klik og find din bestseller her >>
.
Sådan skal den optimale marcipan smage
Den optimale marcipan har en konsistens, der ikke er for fin, så mandelolien er trukket ud inden du er færdig med at rulle og forme marcipanen, men marcipanen må heller ikke være for grov, men et sted derimellem er optimalt. Smagsmæssigt har min favorit marcipan nuancer af bitterstoffer, en moderat sødme og en kraftig mandelsmag, der trænger igennem smagen af det tilsatte sukker. Afslutningsvis må marcipanen godt give en mundfornemmelse med svage toner af mundtørhed efter marcipanen er tygget og sunket.
Marcipan, konfektmasse og percipan
Vi har skrevet en god solid dokumenteret artikel om råvaren marcipan og vi har kigget nærmere på definitionerne for hhv. “rå marcipan”, “konfektmasse” og “percipan”, så hvis du gerne vil blive klogere på, hvilke forskelle der er indenfor disse kategorier af definitioner, så læs vores artikel her >>
