Smagstest og smagsevaluering af stracciatellais er foretaget af Michael René, der tester disse med Torben Bang, der har stået bag populære konditorier i Tivoli og Zoo og journalist Mikkel Bækgaard fra Politiken.
Praktisk er der testes 6 forskellige typer af stracciatellais. Der er analyseret og bedømt på sensoriske kategorier såsom: aroma, smag, udseende, mundfornemmelse, flavour og eftersmag og efterflavour. Alle stracciatellaiser er testet som blindsmagninger, dvs. alle is er hældt op i skåle, der er nummeret. Det er journalisten, der tilrettelægger nummerering og servering. På den måde ved dommerne ikke hvilken stracciatellais, der er i hvilke skåle.
Sensorisk baggrund
Michael René har arbejdet med sensorik siden 1998, hvor han fik sit første kursus i sensoriske analyser på Novo Nordisk og afdelingen for “Baking development” i Bagsværd. Dertil har Michael René arbejdet med sensorik gennem hele sin universitetstid gennem de mange fag på universitet, men også i sit arbejde som professionel smagsdommer hos det lokale sensoriske laboratorium på KVL ~ Den Kongelige Veterinære Landbohøjskole (i dag benævnt som Københavns Universitet). Sidst men ikke mindst har han undervist i sensorik siden 2007 og frem til år 2023, og han har skrevet 2 bøger om sensorik i 4 udgaver samt en bog om æbler, hvor alle æbler er smagstestet og beskrevet nuanceret. Klik her og se omtale af bøgerne om sensorik >>
Annonce
Smagstest og smagsevaluering af stracciatellais – En økologisk klassiker skuffer dommerne i en blindtest
Der er testet stracciatellais fra hhv.: Rema1000, Rønbjerg is, Grøn Balance, COOP, Gestus og Gelato Classico.
Testvinderen af Stracciatellais
Vinderen i test af stracciatellais er nr. 4 fra fotoet ovenfor nemlig: COOPs stracciatellais der er købt i Superbrugsen. Denne stracciatellais har både chokoladesuce og chokoladeknapper på toppen. Visuelt er den bare meget flot. Isen er fast i konsistensen, og så er der de her små chokoladestykker, som knaser delikat. Chokoladesaucen er markerer sig lige akkurat, så man sidder tilbage med en fuldendt, fyldig chokoladesmag. Denne is får hele 6 tjektegn ud af 6 mulige.
Stracciatellais nr. 2 i testen af stracciatellais er fra: GelatoClassic, der er købt i Netto, som er nr. 6 fra venstre i fotoet ovenfor. Kompaktheden i konsistensen er ikke stor, så der må være blæst meget luft ind i isen. Den smager markant mere til den søde side. Den er lækker, fordi chokoladen markerer sig smagsmæssigt, selvom isen er meget mere blød i konsistensen. Er man til softice, så skal man vælge den her is, de rnetop har en softice lignende konsitens. is fra Gelato Classic får 4 ud af 6 tjektegn.
Læs hele testen og se alle resultaterne i avisen Politiken fra lørdag d. 9. sep. 2023 og link >>
Læs også: Smagstest af softkernerugbrød
Klik, læs og se videoen med den store test af softkernerugbrød >>
Læs også: Smagstest af fløde
Fløde er ikke helt ens, når man kigger på cremethed og flødet mundfornemmelse samt smag, der er lidt forskel på sødme, syre og mundfølelse.
FAQ: Hvilken stracciatellais er den bedste?
Der er stor forskel på både sødme, chokoladesmag og konsistens i de mange testede stracciatellais, der er testet i år 2023. Vinderen af stracciatellais har både chokoladesuce og chokoladeknapper på toppen og er enormt flot at se på. Isen er fast i konsistensen med små chokoladestykker der knaser. Chokoladesaucen markerer sig, med en fuldendt, fyldig chokoladesmag. Denne stracciatellais er den bedste af dem alle.
