Smagstest og smagsevaluering af balsamico er foretaget af Michael René, der tester disse sammen med meddommer Nikolaj Juel, der er kok og kogebogsforfatter. Artiklen er forfattet af journalist Katrine Nadia Jørgensen fra Politiken.
Praktisk er der testet 6 forskellige typer. Der er analyseret og bedømt på sensoriske kategorier såsom: aroma, smag, konsistens, mundfornemmelse, flavour og eftersmag og efterflavour. Alle varianter er testet som blindsmagninger, hvor der er serveret produkter på en række tallerkener til dommerne. Tallerkenerne er nummeret, så dommerne ikke ved hvilken type af produkt, der bliver serveret. Det er journalisten, der tilrettelægger udvælgelse af disse produkter til denne test samt nummerering og servering.
Annonce
Sensorisk baggrund
Michael René har arbejdet med sensorik siden 1998, hvor han fik sit første kursus i sensoriske analyser på Novo Nordisk og afdelingen for “Baking development” i Bagsværd. Dertil har Michael René arbejdet med sensorik gennem hele sin universitetstid gennem de mange fag på universitet, men også i sit arbejde som professionel smagsdommer hos det lokale sensoriske laboratorium på KVL ~ Den Kongelige Veterinære Landbohøjskole (i dag benævnt som Københavns Universitet). Sidst men ikke mindst har han undervist i sensorik siden 2007 og frem til år 2022, og har skrevet 2 bøger om sensorik i 4 udgaver. Klik her og se omtale af bøgerne om sensorik >>
Contents
Smagstest og smagsevaluering af balsamico – “Pris og kvalitet hænger sammen”
Der er testet balsamico fra hhv.: Salling, Levevis, Due Vittorie, Änglamark, Casa Moranda og Cucina.
Testvinderen af balsamico overrasker ikke – “En aboslut sikker testvinder”
Balsamico er enormt delikat til at krydre din ret godt op med. Til tider en al for overset ingrediens, der nemt kan krydre den travle hverdag op, så man tror det er weekend.
Vinderen i testen er: Due Vittorie, Aceto Balsamico di Modena IGP der er købt i Irma (se foto her til højre). Denne balsamico er frugtig og karamelliseret med en simpel syre, og så er den dejligt afrundet i smagen. Viskositeten er meget tyk. Absolut en sikker vinder. Produktet får 6 tjektegn ud af 6 mulige.
På en andenplads i testen, der lander: Salling, Aceto Balsamico di Modena BGB købt i Føtex. Den har en fin karamelflavour. Syren er mere simpel, som gør sig meget kort bemærket. Syren rækker lige hånden op og så er den væk igen, mens karamellen bliver hængende. Bagefter er der en mild tørhed, der fæstner sig. Produktet får 4 ud af 6 tjektegn.
Læs hele testen og se alle resultaterne i avisen Politiken lørdag d. 14. jan. 2023 og 17. jan. 2023 online: klik og se testen her på Politiken.dk (artikel kræver abonnement) >>
Video: Smagstest af grov sennep
Klkik og se artiklen med ALLE detaljer og produktinfo >>
Der er stor forskel på smag, flavour og viskositet af balsamico i årets test år 2023. Vinderen er en balsamico, der er frugtig og karamelliseret med en simpel syre, og så er den dejligt afrundet i smagen. Viskositeten er meget tyk. En absolut forudsigelig og værdig Balsamico testvinder, hvor pris og kvalitet hænger sammen.
