Smagstest af sushi. Fødevareekspert Michael René smagstester Sushi for Politiken i samarbejde med journalist Line Felholt. Der er testet Sushi fra hhv. Bilka, Irma, 7-Eleven, Føtex og Rema1000. Sushi smager fantastisk og er et godt bidrag til det anbefalede ugentlige indtag af fisk på 350 gram fisk, herunder anbefales det, at man indtager 200 gram fed fisk som laks, ørred, makrel og sild og 150 gram af de øvrige mere magre fisk.

Annonce

Smagstest af sushi | Den bedste sushi er fra Bilka

Tilbehøret i sushi er enormt vigtigt. I de flleste sushi-menuer, der er der tre typer af tilbehør som wasabi, soja og ingefær.

Wasabi: I smagstest af sushi, der forekom tilbehøret af wasabi i hele 3 typer i de fem indkøbte Sushi-menuer. Den primære wasabi forekom i 3 ud af de 5 sushi-menuer og var en wasabi, der havde en kortvarig intens styrke, som fadede hurtigt. Én af de øvrige typer wasabi var portioneret på forhånd og den første smagsprøve af denne wasabi, der smagte den ikke af noget overhovedet, men efter at have homogeniseret wasabien blev smagen en anelse stærkere, men samlet ikke særlig kraftig. Den sidste wasabi var perfekt med en stærk intens og vedvarende styrke, der blev hængende i munden i længere tid. Som aflsuttende note kan det tilføjes at Wasabi består af presset japansk peberrod, tilsat sennep og grøn farve.

Soja: I smagstest af sushi, der forekom tilbehøret af soja i 2 typer. Den ene type var meget salt og smag af umami. Den anden variant var mindre salt men havde en mere “ren” intens smag af umami.

Ingefær: I smagstest af sushi, der forekom tilbehøret af ingefær i to typer. Den ene type af ingefær forekom indledningsvist sød i smagen med en svag stærk ingefær. Den anden typer af ingefær var syrnet, så den startede syrligt og så kom den stærke ingefærsmag snigende.

En god menu med lækker frisk sushi smager fantastisk. Gode friskkogte ris, der ikke er for klistrede i konsistensen, men fugtige og delikate, når man tygger dem. Dertil bør tangen være frisk, og der bør være lidt tilbageværende fasthed i konsistensen. Fisken skal være repræsenteret i et vist volumen, så den smager tydeligt igennem, når man spiser sushi.

Sidst men ikke mindst bør tilbehøret af soja, wasabi og ingefær være af en ordentlig kvalitet og smage solidt igennem i retten. Sojaen skal have en god grundsmag af umami med en svag saltet smag. Wasabi skal have en vis styrke og en god blød konsistens. Ingefær bør have en gennemtrængende smag af ingefær.