Smagstest og smagsevaluering af Grana Padano er foretaget af smagsdommer og lektor i fødevarevidenskab Michael René, der tester disse sammen med meddommer den italienske fødte kok Bettina Carta. Artiklen er forfattet af journalist Line Felholt fra Politiken.

Praktisk er der testet 5 forskellige typer. Der er analyseret og bedømt på sensoriske kategorier såsom: aroma, smag, konsistens, mundfornemmelse, flavour og eftersmag og efterflavour. Alle varianter er testet som blindsmagninger, hvor der er serveret produkter på en række tallerkener til dommerne. Tallerkenerne er nummeret, så dommerne ikke ved hvilken type af produkt, der bliver serveret. Det er journalisten, der tilrettelægger udvælgelse af disse produkter til denne test samt nummerering og servering.

Annonce

Sensorisk baggrund

Michael René har arbejdet med sensorik siden 1998, hvor han fik sit første kursus i sensoriske analyser på Novo Nordisk og afdelingen for “Baking development” i Bagsværd. Dertil har Michael René arbejdet med sensorik gennem hele sin universitetstid gennem de mange fag på universitet, men også i sit arbejde som professionel smagsdommer hos det lokale sensoriske laboratorium på KVL ~ Den Kongelige Veterinære Landbohøjskole (i dag benævnt som Københavns Universitet). Sidst men ikke mindst har han undervist i sensorik siden 2007 og frem til år 2022, og har skrevet 2 bøger om sensorik i 4 udgaver. Klik her og se omtale af bøgerne om sensorik >>

Smagstest og smagsevaluering af Grana Padano

Der er testet Grana Padano fra hhv.: Zanetti, Galbani, COOP, Ambrosi og Gestus.

Testvinderen af Grana Padano “minder om en ung Parmigiano Reggiano”

Grana Padano ost er enormt delikat til en god pasta, spaghetti eller lasagne, men den kan også anvendes til et væld af andre madretter, hvor der mangler lidt fedme og lidt bitterstoffer rent smagsmæssigt. Se vores top to i testen herunder.

Vinderen i testen er: Ambrosi købt i Rema 1000. Denne Grana Padano har en skarp og lang delikat vedholdende syre. Osten knaser og er dejlig blød i konsistensen. Den smager meget eddikesyrlig, og hvis man ikke er så glad for dette, så skal man vælge en anden Grana Padano. Produktet får 6 tjektegn ud af 6 mulige og er en absolut testvinder.

På en andenplads i testen, der lander: COOP købt i Irma. Denne ost er meget hvid i farven. Den er tør og knaser rigtig meget. Det er den af alle ostene, der knaser mest. Så der er enormt meget lyd i den – Meget delikat med denne voldsomme knasende lyd. Der er en fin balance mellem sur, sød og bitter og den smager virkelig godt. Produktet får 5 ud af 6 tjektegn.

Læs hele testen og se alle resultaterne i avisen Politiken lørdag d. 20. jul. 2023 og 23. jul. 2023 online: klik og se testen her på Politiken.dk (artikel kræver abonnement) >>

Klik og læs vores smagstest af gourmetoste >>

Se vores smagstest af stærk chili fra mild vind til stormstyrke her ovenfor…

Definition af Grana Padano

En Grana Padano ost har ikke så strenge krav til kvaliteten som parmesan. Denne ost må produceres i en langt større zone i Norditalien sammenlignet med Parmesan. Grana Padano må produceres i hhv. Lombardia, Veneto, Piemonte, Piacenza provinsen, Po sletten tæt på og nord for Garadsøen samt i provinserne Alto Adige/Sydtyrol og Trento.

Dertil må mælken i en Grana Padano pasteuriseres og dyrene må også godt få blandingsfoder som ensilage. Konsistensen varierer i smagstest, som ofte er konform eller gummiagtig. Der forekommer færre ostekrystaller i en Grana Padano sammenlignet med en Parmesanost. Ostekornene består rent kemisk bl.a. af aminosyren tyrosine. Disse krystaller er meget delikate og giver lidt knas til den “kunstige” parmesanost. I en Grana Padano er der tilladt flere typer af foder og mælken må godt pasteuriseres, og det medfører at smagen tenderer at være anderledes.

FAQ: Hvilken Grano Pandano er den bedste?