Smagstest af Tofu af fødevareekspert Michael René og Politiken
Smagstest af Tofu af fødevareekspert Michael René og Politiken
Smagstest og smagsevaluering af Tofu er foretaget af Michael René, der tester disse sammen med meddommer Christine Bille Nielsen, der er mangeårig kok og kogebogsforfatter. Artiklen er forfattet af journalist Line Felholt fra Politiken.
Praktisk er der testet 6 forskellige typer. Der er analyseret og bedømt på sensoriske kategorier såsom: aroma, smag, konsistens, mundfornemmelse, flavour og eftersmag og efterflavour. Alle varianter er testet som blindsmagninger, hvor der er serveret produkter på en stor tallerken til dommerne. Denne tallerken er nummeret, så dommerne ikke ved hvilken type af produkt, der bliver serveret, men stadig kan skelne de forskellige typer rent nummereringsmæssigt. Det er journalisten, der tilrettelægger udvælgelse af disse produkter til denne test samt nummerering og servering.
Smagstest og smagsevaluering af Tofu – “Tofu er ikke en erstatning for kød“
Der er testet tofu fra hhv.: Urtekram, Biogan, Biona, Rømer, Le Trang og Salling.
Testvinderen af Tofu er økologisk
Tofu også kaldt sojabønneost er af kinesisk oprindelse og er fremstillet af sojabønner. Fremstillingen ligner fremstillingen af ost, idet sojamælken koaguleres, og massen presses til blokke. Tofu bør i sig selv ikke smage af så meget, det er mere sovsen eller marinaden, som anvendes til tofu, der skal give smagen – altså bare inden, der forventes det helt store smagsbillede – for det er ikke meningen. Vi tester hvilken, der er den bedste af dem alle og mon ikke, der dukker sensoriske parametre op, der kan fremme vores sanser.
Vinderen i testen er: Salling – Økologisk Tofu, der er købt i Føtex. Denne Tofu er meget kompakt i konsistensen. et er absolut den tørreste af dem alle. Der skal arbejdes med tænderne. Den knitrer, når man tygger, der er lyd i den. Smagsmæssigt er den meget salt med en svag syrlig note – Yderst delikat, hvis man er til det mere kompakte konsistensmæssigt. Produktet får 6 tjektegn ud af 6 mulige.
På en andenplads i testen, der lander: Lê Trang, øko er købt på Nemlig.com. Denne Tofu er afviger fra de andre, da den er enormt blød som en mozzarella. Farven er lækker hvid, og den ser blød ud og føles også blød. Smagen er let og med en frisk agurkeagtig syre. Et udemærket produkt. Produktet får 5 ud af 6 tjektegn.
Video: Michael René på Tour – Sådan rengøres et badekar bedst
Se med i vores serie Michael René på Tour, hvor vi i første afsnit rengører et badekar hos en af jer seere. Der er tale om et badekar, der har drillet indehaveren igennem længere tid. Se med og få de gode rengøringsråd her:
Video: Smager farverne af M&Ms ens eller er der forskel?
Vi tester om de forskellige farver af M&Ms smager ens eller om der er eforskel i smagen blandt farverne. Vi tester også disse M&Ms hos jer forbrugere og så spørger vi Mars Danmark, hvad de siger til vores resultat. Se med her…
Sensorisk baggrund
Michael René har arbejdet med sensorik siden 1998, hvor han fik sit første kursus i sensoriske analyser på Novo Nordisk og afdelingen for “Baking development” i Bagsværd. Dertil har Michael René arbejdet med sensorik gennem hele sin universitetstid gennem de mange fag på universitet, men også i sit arbejde som professionel smagsdommer hos det lokale sensoriske laboratorium på KVL ~ Den Kongelige Veterinære Landbohøjskole (i dag benævnt som Københavns Universitet). Sidst men ikke mindst har han undervist i sensorik siden 2007 og frem til år 2022, og har skrevet 2 bøger om sensorik i 4 udgaver. Klik her og se omtale af bøgerne om sensorik >>
FAQ: Hvilken Tofu er den bedste?
👉 Hvilken Tofu er den bedste?
Der er stor forskel på smag og lyd, når der smagstestes Tofu i årets test år 2025. Vinderen er en tofu, der er meget kompakt i konsistensen. Det er absolut den tørreste af dem alle. Der skal arbejdes med tænderne. Den knitrer, når man tygger, der er lyd i. Smagsmæssigt er den meget salt med en svag syrlig note – Yderst delikat, hvis man er til det mere kompakte konsistensmæssigt.
👉 Hvad er Tofu?
Tofu er af kinesisk oprindelse og er fremstillet af sojabønner. Fremstillingen ligner fremstillingen af ost, idet sojamælken koaguleres, og massen presses til blokke – produktet er dog ikke fermenteret. Tofu bør i sig selv ikke smage af så meget, det er mere sovsen eller marinaden, som anvendes, der skal give smagen, så der skal ikke forventes det helt store smagsbillede i en Tofu – for det er ikke meningen.
