Smagstest og smagsevaluering af parmaskinke er foretaget af lektor og fødevareekspert Michael René sammen med meddommer Thomas Rønsch Toftdahl, erfaren kok og faglærer på Hotel- og Restaurantskolen. Artiklen er forfattet af journalist Line Felholt fra Politiken.
Praktisk er der testet 6 forskellige typer. Der er analyseret og bedømt på sensoriske kategorier såsom: aroma, smag, konsistens, mundfornemmelse, flavour og eftersmag og efterflavour. Alle varianter er testet som blindsmagninger, hvor der er serveret produkter på en række tallerkener/skåle til dommerne. Tallerkenerne/skålene er nummeret, så dommerne ikke ved hvilken type af produkt, der bliver serveret. Det er journalisten, der tilrettelægger udvælgelse af disse produkter til denne test samt nummerering og servering.
Der er testet parmaskinke fra hhv.: Lalinea Bio (øko), Deluxe, Jomi s.p.a., Premieur, Casa Modena og Citterio.
Testvinderen af parmaskinke “Testvinderen ligger i den billigere ende”
Vi tester, hvilken parmaskinke, der er de bedste af dem alle. Der er enorm stor forskel på umami og salt samt konsistensen af de mange produkter. Se testvinderen herunder.
Vinderen i testen er: Casa Modena, der er købt i Rema1000. Denne parmaskinke meget ægte i smagen med en god umami og saltet smag. Denne parma har lige det dér ekstra niveau af smag, jeg er meget positiv over denne enormt delikate parmaskinke. Produktet får topkarakter med 6 tjektegn ud af 6 mulige.
På en andenplads i testen, der lander: Jomi s.p.a.Parmaskinke, der er købt i Meny. Denne parmaskinke, der får du lidt mere røgsmag, salt og umami end flere af de øvrige parmaskinker. Edet er enormt delikat, parmaen er en anelse mere sej i strukturen og skal skal skæres over. Der er noget at tygge på, men et enormt lækkert produkt. Produktet får 5 tjektegn ud af 6 mulige.
Parmaskinke er en traditionel italiensk lufttørret skinke, også kendt som Prosciutto di Parma, som stammer fra Parma-området. Den fremstilles efter strenge regler og består kun af svinekød og havsalt, uden brug af tilsætningsstoffer. Under modningen udvikler den sin karakteristiske milde og afrundede smag. Ægtheden og kvaliteten sikres gennem en officiel mærkning med den ikoniske femtakkede krone.
Video: Hvordan opløses karrypletter og hvilken antioxidant er det der farver karry gult?
Se herunder, når vi tester en række løsninger til at opløse og rengøre karrypletter fra hvidt stof:
Michael René har arbejdet med sensorik siden 1998, hvor han fik sit første kursus i sensoriske analyser på Novo Nordisk og afdelingen for “Baking development” i Bagsværd. Dertil har Michael René arbejdet med sensorik gennem hele sin universitetstid og har gennem de mange fag på universitet, men også i sit arbejde som professionel smagsdommer hos det lokale sensoriske laboratorium på KVL ~ Den Kongelige Veterinære Landbohøjskole (i dag benævnt som Københavns Universitet). Han er uddannet lektor og fødevarekemiker med speiciale i sensorik og fødevarekemi. Sidst men ikke mindst har han undervist i sensorik siden 2007 og frem til år 2022, og har skrevet 2 bøger om sensorik i 4 udgaver. Klik her og se omtale af bøgerne om sensorik >>
FAQ: Hvilken parmaskinke er den bedste?
👉 Hvilken parmaskinke er den bedste?
Der er stor forskel på parmaskinke i årets test år 2026 og specielt konsistensen og balancen mellem salt og umami. Testvinderen af parmaskinke er meget ægte i smagen med en solid umami og saltet smag. Parmaen har lige det dér ekstra niveau af smag, jeg er meget positiv over denne enormt delikate parmaskinke. En absolut testvinder.
👉 Hvad er parmaskinke?
Parmaskinke er en traditionel italiensk lufttørret skinke, også kendt som Prosciutto di Parma, som stammer fra Parma-området. Den fremstilles efter strenge regler og består kun af svinekød og havsalt, uden brug af tilsætningsstoffer. Under modningen udvikler den sin karakteristiske milde og afrundede smag. Ægtheden og kvaliteten sikres gennem en officiel mærkning med den ikoniske femtakkede krone.
