Smagstest af overtrækschokolade af Michael René og Politiken
Smagstest af overtrækschokolade af Michael René og Politiken
Smagstest og smagsevaluering af overtrækschokolade er foretaget af Michael René sammen med meddommer Marianne Valentine, der er konditor, bager og chocolatier. Artiklen er forfattet af journalist Line Felholt fra Politiken.
Praktisk er der testet 5 forskellige typer. Der er analyseret og bedømt på sensoriske kategorier såsom: aroma, smag, konsistens, mundfornemmelse, flavour og eftersmag og efterflavour. Alle varianter er testet som blindsmagninger, hvor der er serveret produkter på en række tallerkener til dommerne. Tallerkenerne er nummeret, så dommerne ikke ved hvilken type af produkt, der bliver serveret. Det er journalisten, der tilrettelægger udvælgelse af disse produkter til denne test samt nummerering og servering.
Smagstest og smagsevaluering af overtrækschokolade – “Kendt mærke skraber bunden”
Der er testet overtrækschokolade fra hhv.: Spangsberg (vekao), Odense (vekao), Carletti (vekao), Princip (70% kakao) og Callebaut (54,5% kakao).
Testvinderen af overtrækschokolade “Vælg altid knapper af ÆGTE chokolade“
Vi tester, hvilke typer af overtrækschokolade, der er de bedste af dem alle. Der er dog enorm stor forskel på kakaoprocenten, så kig altid grundigt på deklarationen og emballagen inden køb, dertil er der også en del vekaoprodukter, som er mere enkle at smelte og få en optimal chokolade, der er flot i farven. Se nederst på denne side, hvor vi besvarer: “Hvad er vekao sammenlignet med kakao”?
Vinderen i testen er: Callebaut (54,5% kakao) overtrækschokolade, der er købt på Livogsimone.dk. Visuelt er denne chokolade lidt mindre mørk og bitter end den anden chokolade fra Princip, som denne ligger i tæt konkurrence med om førstepladsen. Denne chokolade fra Callebaut har en god kvalitet. Chokoladen er blank og meget pæn at se på, når den er smeltet. Et absolut velproportioneret produkt rent smagsmæssigt. Produktet får 5 tjektegn ud af 6 mulige. ANNONCE:Klik her og læs mere om vinderchokoladen hos Liv og Simone >>
På en andenplads i testen, der lander: Princip (70% kakao), som er købt i butikken Bilka.
Denne chokolade er flot blank og mørk. Den smager svagt syrligt med en god sødme. Der opleves en fin bitterhed. Ganske fornuftigt produkt. Nok en af dem, der koster lidt ekstra. Produktet får også 5 ud af 6 tjektegn, som ovenstående, men da dette produkt er en lille smule dyrere end ovenstående, så lander denne chokolade på en andenplads.
Hvilken kemi giver tårer i øjnene? Og hvorfor giver løg “rent kemisk” tårer i øjnene? Få svaret her…
Sensorisk baggrund
Michael René har arbejdet med sensorik siden 1998, hvor han fik sit første kursus i sensoriske analyser på Novo Nordisk og afdelingen for “Baking development” i Bagsværd. Dertil har Michael René arbejdet med sensorik gennem hele sin universitetstid gennem de mange fag på universitet, men også i sit arbejde som professionel smagsdommer hos det lokale sensoriske laboratorium på KVL ~ Den Kongelige Veterinære Landbohøjskole (i dag benævnt som Københavns Universitet). Sidst men ikke mindst har han undervist i sensorik siden 2007 og frem til år 2022, og har skrevet 2 bøger om sensorik i 4 udgaver. Klik her og se omtale af bøgerne om sensorik >>
FAQ: Hvilken overtrækschokolade er den bedste?
👉 Hvilken overtrækschokolade er den bedste?
Der er stor forskel på overtrækschokolade i årets test år 2025 og specielt på mængden af kakao. Testvinderen af overtrækschokolade er visuelt lidt mindre mørk med en mild bitterhed. Chokoladen er blank og meget pæn at se på, når den er smeltet. Et velproportioneret produkt rent smagsmæssigt i god kvalitet.
👉 Hvad er vekao sammenlignet med kakao?
Vekao defineres i bilag 1 i bekendtgørelsen om chokolade: BEK. nr. 336 af 12/05/2003. Vekao defineres som vekao, hvis det er en varebetegnelser for produkter og karakteristiske egenskaber, der kan betragtes som en EFTERLIGNING af eller ERSTATNINGSVARER for kakao- og chokoladevarer, som netop IKKE OMFATTER disse ti følgende punkter: 1. Kakaosmør, 2. Kakaopulver (i enhver form), 3. Mørk chokolade og chokolade, 4. Mælkechokolade, 5. Lys mælkechokolade, 6. Hvid chokolade, 7. Fyldt chokolade, 8. Chocolate a la taza, 9. Chocolate familiar a la taza og 10. Dessertchokolade.
👉 Hvad er overtrækschokolade?
§7 BEK 336 12/05/2003 definerer overtrækschokolade, mørk og lys chokoladen. Overtrækschokolade skal have et indhold på mindst 16 % affedtet kakaotørstof. Mørk chokolade skal have et indhold på mindst 43 % kakaotørstof, heraf mindst 26 % kakaosmør. Mælkechokoladechokolade (lys chokolade) skal have et indhold på mindst 30 % kakaotørstof og mindst 18% mælketørstof.
