Smagstest og smagsevaluering af mozzarellaoste er foretaget af Michael René, der tester disse med Rasmus Holmgaard, gastronomisk ekspert og formidler og journalist Mikkel Bækgaard fra Politiken.
Praktisk er der testes 6 forskellige typer af Mozzarellaoste indkøbt i danske supermarkeder. Der er analyseret og bedømt på sensoriske kategorier såsom: aroma, smag, mundfornemmelse, flavour og eftersmag og efterflavour. Alle prøver er nummeret, og det er journalisten, der tilrettelægger nummerering og servering som blindsmagninger. På den måde ved dommerne ikke hvilke oste, der smages, som I kan se på fotoet herunder:
Smagstest af Mozzarella, hvor der er en utrolig stor farveforskel
Sensorisk baggrund
Michael René har arbejdet med sensorik siden 1998, hvor han fik sit første kursus i sensoriske analyser på Novo Nordisk og afdelingen for “Baking development” i Bagsværd. Dertil har Michael René arbejdet med sensorik gennem hele sin universitetstid gennem de mange fag på universitet, men også i sit arbejde som professionel smagsdommer hos det lokale sensoriske laboratorium på KVL ~ Den Kongelige Veterinære Landbohøjskole (i dag benævnt som Københavns Universitet). Sidst men ikke mindst har han undervist i sensorik siden 2007 og frem til dag (år 2022) og har skrevet 2 bøger om sensorik i 4 udgaver. Klik her og se omtale af bøgerne om sensorik >>
Smagstest og smagsevaluering af Mozzarellaost – “Dansk Mozzarella får topkarakter”
Der er testet Mozzarellaoste fra hhv.: Fellino, Galbani, Mozzarella, Extra, Øgo og Salling Øko.
Testvinderen af Mozzarellaost er:
Vinderen i test af mozzarellaost er en ost fra: “La Treccia – Mozzarella Fior Di Latte“ fra Aarstiderne. Mozzarellaen er virkelig en flot ost. Den er klar, blank, pæn og gul i farven. Den ligner en lille bold. Mozzarellaen har en fin kompakthed rent konsistensmæssigt, når man tygger, og den har en god lyd. Den knirker også en anelse. Det er sådan en smagsrejse med mange sanselige indtryk. Mozzarellaen er dog lidt mere underspillet rent sensorisk, end jeg lige havde tænkt, da jeg så den, men den smager godt og er virkelig delikat – Bon appetit.
Denne Mozzarella får 6 tjektegn ud af 6 mulige.
Mozzarellaost på plads nr. 2 er fra: “Milbona – Organic Mozzarella“. Denne mozzarella har en mere tæt viskositet med en mere kompakt tekstur end flere af de øvrige oste – uden at osten bliver for hård. Der er mere substans og en lidt grynet mundfornemmelse, som gør den interessant at tygge i. Smagsmæssigt er den mild og mælket, med en let syre og en note af salt, der træder frem. Mozzarellaosten her får 5 ud af 6 tjektegn.
Læs hele testen og se alle resultaterne i avisen Politiken lørdag d. 18. okt. og online tirsdag d. 21. okt. 2025, læs mere (kun for abonnenter) >>
Smagstest af softkernerugbrød af fødevareekspert Michael René for Politiken.
Der er stor forskel på Mozzarellaoste i årets test år 2025. Testvinderen er en mozzarella, der er virkelig en flot ost. Den er klar, blank, pæn og gul i farven og ligner en lille bold. Osten har en fin kompakthed rent konsistensmæssigt, når man tygger med en god lyd, der knirker en anelse. Det er en smagsrejse med mange delikate sanselige indtryk. Mozzarellaen er dog lidt mere underspillet rent sensorisk, end jeg lige havde tænkt, da jeg så den, men den smager godt og er virkelig delikat – Bon appetit.
