Fødevareekspert og lektor Michael René evaluerer frostgrønt og frugt samt bær sammen med journalist Ida Marie Rem fra bladet Samvirke, COOP, 1. maj. 2026, læs mere >>
Se meget mere om frostgrønt her samt en video, der illustrerer, hvordan der smagstestes professionelt hos Forbrugerrådet Tænk, link >>
Når man fryser en grøntsag, udvider vandet sig, og så går nogle af cellerne, som indeholder de gavnlige stoffer, i stykker. Når enzymerne er destrueret under eksempelvis en blanchering under produktionen, så mindskes skaden ved selve frysningen. Hvis produktet er blancheret før frysning, så bevares flere af næringsstofferne, da man inaktivere en række af enzymerne ved frysning.
Det kan dog ikke helt undgås, at nogle af de gavnlige stoffer også går til spilde, når blomkål, ærter og gulerødder fryses ned. Dette skyldes at produkter er skåret ud så småt, og det initierer oxidation (nedbrydning) af en række indholdsstoffer og så mindskes sundhedsværdien.
Friske grøntsagers sundhedsværdi under transport
Til sammenligning mister de friske grøntsager næringsstoffer under en given transport. Men også under opbevaring, i lastbilen, på hylden i supermarkedet og hjemme i køkkenet. Enzymer er temperaturfølsomme, og mens enzymerne i grøntsagerne bliver stoppet ved frysning, nedbryder enzymerne næringsstofferne i grøntsagerne. Så når grøntsagerne ligger ved stuetemperatur og så sænkes sundhedsværdien også.
Størst tab ved tilberedning af grøntsagerne
Det største tab af næring og kvalitet sker i forbindelse med tilberedningen i hjemmet, da man let kommer til at koge grøntsagerne for længe i for meget vand. Derved udludes og destrueres gavnlige vitaminer og så mindskes sundedsværdien også.
Konklusion
Spis grøntsagerne friske med mindst mulig tilberdning. På den måde er der flest gavnlige antioxidanter og vitaminer og mineraler.
