Leksikon: Smagstest og smagsprofilering af fødevarer

Leksikon: Smagstest og smagsprofilering af fødevarer

Michael René har smagsevalueret tusindevis af fødevarer gennem årene for danske medier og flere hundrede fødevarekategorier. Nu er vi begyndt, at indsamle smagsnuancer på fødevarer herunder. Så det er teknisk muligt at slå forskellige fødevarekategorier op med dertilhørende sensoriske deskriptorer, der er velegnet til at starte ud med, når en ny fødevarer skal smagsevalueres.

Skal du selv lave smagstest og har du evt. købt Michael René bog om netop sensorisk teori, metoder og øvelser, så kan du downloade den klassiske 15 cm linjeskala til profileringsanalyser af produkter her: Sensoriske linjeskalaer for to prøver af Michael René, og du kan også se og anvende et af de analyseark, der er klargjort til Excel her: Sensorisk profilering af to prøver, tre gentagelser og ni deskriptorer af Michael René

René, M. (2018). Sensorisk teori, metoder og øvelser, 1. ed. Polyteknisk Forlag, ISBN: 978-87-502-1132-7. Klik, køb og læs mere >>

Annonce.




.

Contents

Appelsin (brikjuice)

Aroma/flavour: frisk appelsinsaft, appelsinskal, melon, grape.
Farve: gul, orange.
Udseende: skinnende, mat, appelsinpulp.
Smag/eftersmag: sød, syrlig, citronsur, kunstig sød, bitter. Balanceret sød og syrlig.
Mundfornemmelse: klumpet, saftig, tør (tanniner – antiox).
.

Appelsinmarmelade

Aroma/flavour: Syrlig appelsinagtig frugtagtigt aroma af friske appelsiner, eddikesur og citronsyresur, syntetisk og kunstigt.
Udseende og farve: orange farve, små og store frugtstykker, firkanter og trevler med appelsinskal, pulp, blank gelatine, pure og appelsinmos.
Smag/eftersmag: sur, sød og bitter.
Konsistens (gele og appelsinskal/pulp): gele, tyk, tynd, knasende frugt, hård og blød.
Mundfornemmelse: tør, fugtig og saftig.
.

Bacon

Aroma/flavour: Bacon, aske, brændt kød, røg, æbleagtig skarp syrlighed, flæskesvær, chipsagtig flavour, medisterrøg, skinke, nitrit, røgflavour af nødder og hasselnød
Farve: Kød: brun, brunrødt, syltetøjsfarve. Fedt: orange, gult til hvidt.
Smag/eftersmag: salt, umami, fedt og sødt.
Mundfornemmelse: cremet, fedtet og tørt.
Konsistens: knasende, sej, blød og hårdt.
.

Balsamico

Aroma/flavour: Olivenolie, soja, vindrue, evt. svag nøddeflavour og karamel.
Udseende/farve: Brun (brun- til mørkebrun), blank, mat, fedtet at se på.
Smag: Sur, bitter, Salt, Umami, fed evt. svag sødme.
Mundfornemmelse/konsistens: Tør, fedtet, cremet og vandig.

Balsamico er perfekt til at løfte den vanlige dagligdags-spaghetti til et højere niveau.
.

Barbecuesovs (BBQ-sovs)

Aroma/flavour: brun farin, ketchup, løg, hvidløg, peberfrugt, sennep, eddike, æblecidereddike, tabasco, chili, salt, peber, paprika, røg og soja.
Farve: rød, brun, mørkebrun, rødbrun og røgfarvet.
Udseende: glat, grumset, klar, skinnende og synlige krydderier.
Smag/eftersmag: sød, sur, bitter, umami og salt.
Mundfornemmelse: cremet, blød, tør, astringerende (tør) og saftig.
Konsistens: klumpet, lind og tynd.

Den gode barbecuesovs balancerer den søde tomatsmag med den skarpe stærke smag af chili, tabasco med et pift af umami og friske gode syrlige toner. Barbecuesovs er perfekt til at opnå alle fem grundsmage som bidrager til et fuldendt måltid rent sensorisk.
.

Bearnaisesovs

Aroma/flavour: estragon, citronsyre, mel, æblesyre, eddike, sorbinsyre, æg, æggeblomme, lakrids, mayonnaise og cayennepeber.
Udseende og farve: grøn, gul og/eller lysebrun.
Smag/eftersmag: salt, umami, fed, sur og sød.
Konsistens: tynd, lind, blød, fast, konform, blød og tør.
Mundfornemmelse: cremet, mayonnaiseagtigt, blød og evt. svag grad af tørhed til sidst (astringerende).

Den gode bearnaisesovs har en god intenst flavour af estragon, æggeblomme og en dejligt cremet bearnaise, der coater munden og det hele afrundes med en afstemt syrlighed enten svag citronsyre, sorbinsyre eller en æblesyre med lidt kant.
.
.

Boller i karry

Aroma/flavour: Karry, svinekød og stærk. Sort peber, chili, cayennepeber, kanel, spidskommen, karry og paprika.
Udseende og farve: gul, gul-brun karry, synlige krydderier, lysebrun eller grå kødboller. Faste og blød kødboller og tørre/fugtige ris.
Smag/eftersmag: Sød, salt, umami, sur, fed og bitter.
Mundfornemmelse: Saftig, tør, cremet, udtørrende og stærk.
Konsistens: Blød, svampet, fast og hård.
.

Brunkage

Aroma/flavour: kanel, nellike, kardemomme, appelsinskal, citron, rørsukker, sirup, nødder, jordnødder, mandler, sukat, honning.
Udseende/farve: brune og lysebrune kager. Størrelse og form: små, store, blandet, knækkede, runde støvede og blanke. Indhold: Store eller små nøddestykker, sorte eller brune prikker af nellike.
Smag: sød, syrlig og salt.
Mundfornemmelse: tør, astringerende, melet, grynet.
Konsistens og lyd: knasende, sprød, godt knæk.

.

Brød (grovbrød ~ grovboller)

Aroma/flavour: brændt, gær, mælkesyre, korn, maltet, friskbagt, hvedearoma, kornsilo, kornlade, mel, eddikesyre, citronsyre og surdejs mælkesyre.
Udseende/farve: hvidt, brunt, mørkebrunt, mel, havregryn, rugmel, korn, Ciabatta mel. Skinnende eller mat overflade, homogen eller heterogen krummestruktur, blank eller mat krumme.
Smag: sød, syrlig, salt og bittert.
Mundfornemmelse: tør, astringerende, melet, grynet, saftigt, fugtigt.
Konsistens og lyd: hård, blød, knasende, sejt, sprødt, blødt, knasende lyd, og gummiagtig konsistens.

.

Brød (hvedebrød)

Aroma/flavour: brændt, korn, maltet, friskbagt, hvedearoma, kornsilo, kornlade, mel.
Udseende/farve: hvidt, brunt, skinnende eller mat overflade, homogen eller heterogen krummestruktur, blank eller mat krumme.
Smag: sød, syrlig, salt og bittert.
Mundfornemmelse: tør, astringerende, melet, grynet, saftigt, fugtigt.
Konsistens og lyd: knasende, sprødt, blødt, knasende lyd, gummiagtig konsistens, sejt.

Det gode hvedebrød har en god sprød skorpe, der knaser. Brødet er fint bagt med en svag bruning af overfladen med svage bitre toner efter de brunffarvede maillardprodukter. Hvedebrødet har en sød smag eventuelt med syrlige toner fra en eventuel fordej eller surdej, Det gode hvedebrød har en enten en rustik struktur med stor spredning i porestrukturen eller finmasket homogent porestruktur.

.

Chilipeanuts

Aroma/flavour: chili, paprika, hvidløg, løg olie og citronsyre.
Udseende og farve: gul, orange til rød i farven samt med en stor variation i krydderiblandingens udseende fra meget rødt til mere orangefarvet.
Størrelserne og densiteterne er meget varierende fra store og pustede bolde af peanuts til mere kompakte størrelser.
Smag/eftersmag: salt, umami, fed og bitter.
Konsistens: tør, knasende, kompakt, hård, blød og saftig.
Mundfornemmelse:
brændende chilistærk, tør og saftig.

.

Chips med sour creme

Aroma/flavor: kartoffel, oxideret olie, fritureolie, solsikkeolie, brændt, løgpulver, mælkepulver, gærektrakt, persille, dild og paprika.
Udseende/farve: små, mellemstore og store. Hvid, gul. Str.: små, store, blandet, knækkede, runde, groft og/eller fint rillet.
Smag: sød, syrlig, salt, bitter, umami og fed.
Mundfornemmelse: tør, melet, cremet, krydret og stærkt.
Konsistens: Knasende, sprød, cremet og blød.

..

Chokoladeis (flødeis)

Aroma/flavour: mørk chokolade, mælkechokolade, nougatflavour, fløde, vanilje, cremet, karamel, sukker, farin/rørsukker, sødemiddel og citronsyre.
Evt. kakao, vekao, nødder (astringerende), chokolademousse og chokolade (bitter).
Farve: hvid, grå, banangul og gul samt brun og mørkebrun.
Udseende: vaniljekorn, grumset, klar og skinnende.
Smag/eftersmag: sød, sur og bitter.
Mundfornemmelse: cremet, blød, flødeagtig, astringerende (tør) og saftig.
Konsistens: fast i konsistensen, knasende, sej og knirkende.

Den gode vanilje og chokoladeis har et godt bid med knæk i chokoladen. Chokoladen smager igennem enten i den søde mælkechokolade genre eller den mere bitre mørke chokolade. Dernæst har vaniljeisen spor af sort vanilje og isen holder som helhed sig rimelig fast i konsistensen, så den ikke er smeltet inden man når at starte på isen.
.

Chokoladekugler med lakrids

Aroma/flavour: Chokolade, kakao, ammoniumklorid, salt, lakrids, sirup, mælk og vanilje.
Udseende: Lysebrun, mørkebrun, støvet udseende (kakao), glad og skinnende udseende.
Smag: Sød, salt, sur, fed og bitter.
Mundfornemmelse: Cremet, saftig, udtørrende og stærk.
Konsistens: Hård, fast, blød og svampet.
.

Cola (light og ikke light)

Aroma/flavour: colanød, frugt, appelsin, vingummi, citronsyre, fosforsyre, vinsyre, kunstig sødme (Aspartam).
Udseende og farve: brun og bobler/kuldioxid.
Smag/eftersmag: sød, sur og bitter.
Konsistens: flydende og saftig.
Mundfornemmelse: tørhed (astringerende).
.

Cornflakes m/u mælk

Aroma/flavour: majs, korn, karamel, malt, sirup, farin, brændt og hø/halm.
Udseende: Farve: gul, lysebrun og gulbrun. Str.: små, store, tynde og tykke. Knækkede, runde og ovale. Heterogene og homogene i størrelse og struktur.
Smag: sød, syrlig, salt og bitter.
Mundfornemmelse: tør og melet.
Konsistens: Knasende, sprød, hård og bastand.
.

Crossaint

Aroma/flavour: smøraroma, hvede, svagt brændte, nøddeagtige toner (maillard).
Farve: lysebrun og brun udenpå samt gul og hvid indeni.
Udseende: skinnende, tør, rullelag, bruning efter pensling med ”mælk/æg” på overfladen, god højde vs. faldet sammen.
Smag/eftersmag: sødt, bitter (maillard).
Konsistens: Sprød og knasende af de mange rullelag, blød og gummiagtig.
Mundfornemmelse:
fedtet, tør, klistret smør-fedtet, coated olie-fedtet.

Den gode crossaint er flot rullet, knaser godt og har masser af lyd fra de mange fine rullelag i wienerbrødet, når man tager det første bid. Den skal have en god højde og må ikke være faldet sammen og må godt have mørkere brune nuancer efter pensling med æg og mælk på overfladen. Der skal være en let sød smag som overdøves af de smøragtige noter afrundet med en let coatet mundfornemmelse.
.

Danskvand

Klik og hop ned til Mineralvand og Danskvand for at læse om de sensoriske parametre i både Danskvand og Mineralvand >>
.

Danskvand med Citrus

Aroma/flavour: Citrus, fersken, appelsin, ascorbinsyre og kulsyre.
Udseende: Mængde af CO2.
Smag: Salt og syrlig.
Mundfornemmelse: Boblende, prikkende brus, blød brus, tør og saftig.
Konsistens: Blød.
.

Dessertpandekager

Klik og hop ned til pandekager for at læse om de sensoriske parametre i pandekager  >>
.

Dåsetomat

Klik her for at læse mere om “Tomat på dåse” >>

.

Fløde

Aroma/flavour: fedt, yoghurt, mælk, kærnemælk.
Udseende/farve: luftigt, fast skum, ske-testen – falder skummet af skeen, når den vendes? Små/store bobler, stabilt skum, blankt, skindende, mat, hvidt og gult.
Smag: sød, syrlig, fed.
Mundfornemmelse: cremet, saftig, blød, tør.
Konsistens: Luftigt, cremet.

Råmælk (3 til 5 % mælk), hvor man skumme fløden af og så får man mælk med en lav fedtprocent som skummetmælk, minimælk og letmælk. Dertil kan fløde piskes og opkoncentreres ved at hælde væske fra til smør og saltes.

Det lille fif til den stabile fløde: kom en teskefuld flourmelis i fløden hen imod afslutningen af piskningen, så stabiliseres fløden bedre.
.

Figen (tørrede figener)

Aroma/flavour: aromatisk figenduft, fermenteret sort the og sirup.
Udseende/farve: lysebrun, brun og mørkebrun, glinsende sukker, fugtig og tør. Størrelse og form: stor lille, oval, rund, kugle- og kegleformet, samt flad.
Smag/eftersmag: sød, sur og bitter.
Mundfornemmelse: astringerende (tør), saftig, våd, fedtet, knasende tørrede figenkerner og knasende sukker.
Konsistens: hård, fast, blød, kompakt og sej og fast.

.

Fiskefrikadelle

Aroma/flavour: maillard, ristet, kartoffel/kartoffelmel og krydret (hvid/sort peber, persille, gulerod, løg, allehånde og salt), torsk og laks.
Udseende/farve: blank, olieret, lille, stor, rund, firkantet, rektangel, oval. Overflade: brun og mørkebrun. Tværsnit: hvid, grå og orange,
Smag/eftersmag: salt, umami, sød, sur og bitter.
Mundfornemmelse: astringerende (tør), saftig og fedtet.
Konsistens: cremet, kompakt, sej, blød, fast og hård.

En god fiskefrikadelle har en god frisk smag af torsk og er fint krydret med både peber og toner af løg. En fiskefrikadelle må ikke smage af gammel ”fisk”, men det er heller ikke noget, jeg husker at have oplevet.
.

Fuldkornsspaghetti

Klik her, hop ned og læs mere om smagsdeskriptorer i Spaghetti (fuldkorn) >>

.

Gingerbeer

Aroma/flavour: humle, byg, malt, karamel, puddersukker, rørsukker, aromatisk ingefær, gær, æble, citron, sorbinsyre, benzoesyre og citronsyre.
Udseende og farve: Æblefarvet, gul, brun og rødbrun.
Smag/eftersmag: Sød, sur og bitter.
Viskositet: Tynd og tyk.
Mundfornemmelse: Udtørrende, saftig, skummende, cremet, blød og boblende (brus ~ kuldioxid).
.

Grana Padano ost

Aroma/flavour: Frisk, fermenteret, citronsyre, mælkesyre, eddikesyre, kærnemælk, mælket, fløde og frisk.
Udseende og farve: Hvidt, gråt, gult, ru, trevlet, hullet, tæt, kompakt, fedtet, blank, mat og tør.
Smag/eftersmag: Sød, sur, salt, fed og bitter.
Konsistens: Tør, trevlet, godt bid, bastand konsistens, ostekrystaller og hård.
Mundfornemmelse: Cremet, fedtet, coatende fedme samt tør (astringerende).
.

Grovboller

Se afsnittet med “Brød (grovbrød ~ grovboller)” >>

.

Havregryn

Aroma/flavour: Halm, kornloft, korn, mandel, frisk havreflavour, nøddeflavour og ristet flavour.
Udseende og farve: Små, store havregryn, melet, fedtet, mat og tør. Hvid, grå og brun farve.
Smag/eftersmag: Sød, salt, bitter og fed.
Konsistens: Tør, sprød og klæg.
Mundfornemmelse: Klæg, tør og fugtig.

Den gode havregryn har en autensitet med gode nuancer af frisk havre, mandel og hasselnød. Konsistensen bør være balanceret og bastand men ikke for støvet og melet. Havregryn bør også have en moderat sødme.
.

Hindbærmarmelade

Aroma/flavour: Sødlig bæragtigt aroma af friske hindbær, sødlige nuancer med syrlige hindbær noter, eddikesur og citronsyresur.
Udseende og farve: Flot intens rød farve, små og store bærstykker, blank gelatine, pure og hindbærmos.
Smag/eftersmag: Sur, sød og bitter.
Konsistens: Gele, tyk, knasende bær, hård og blød.
Mundfornemmelse: Tør, fugtig og saftig.

Lovgivningsmæssigt er det præciseret i Bek. 838 10/10/2003 i bilag 1, hvor mange bær, der skal være før et produkt må betegnes som hhv. marmelade, marmelade ekstra eller syltetøj. Herunder er uddrag fra bekendtgørelsen fra 2003, citeret 7. marts 2015.

Marmelade er en blanding med passende geléagtig konsistens af sukker, pulp og/eller puré af en eller flere frugtsorter og vand. Marmelade af citrusfrugter kan dog fremstilles af hele frugter, snittet i stykker og/eller skiver. Den mængde pulp og/eller puré, der anvendes til fremstilling af 1000 g færdigt produkt, må ikke være under 350 gram i almindelighed. Dertil er der præciseret en række bær og grænseværdier i bekendtgørelsen på retsinformation.dk.

Marmelade ekstra er en blanding med passende geléagtig konsistens af sukker og ikke-koncentreret pulp af en eller flere frugtsorter og vand. Dog kan marmelade ekstra af hyben og marmelade ekstra uden kerner af hindbær, brombær, solbær, blåbær og ribs fremstilles helt eller delvist af ikke-koncentreret puré af disse frugter. Marmelade ekstra af citrusfrugter kan fremstilles af hele frugter, snittet i stykker og/eller skiver.

Følgende frugter må ikke blandet med andre frugter anvendes ved fremstilling af marmelade ekstra: æble, pære, blomme med sten, melon, vandmelon, vindrue, græskar, agurk og tomat. Den mængde pulp, der anvendes til fremstilling af 1000 g færdigt produkt, må ikke være under 450 gram i almindelighed. Dertil er der præciseret en række bær og grænseværdier i bekendtgørelsen på retsinformation.dk.

Syltetøj er en blanding med passende tyktflydende konsistens af sukker og pulp, som indeholder hele frugter, stykker af frugter og/eller frugtdele: Enten af en enkelt frugtsort, eller af to eller flere frugtsorter, bortset fra æbler, pærer, blommer med sten, meloner, vandmeloner, druer, græskar, agurker og tomater. Den mængde pulp, der anvendes ved fremstilling af 1000 g færdigt produkt, må ikke være under 450 gram i almindelighed. Dertil er der præciseret en række bær og grænseværdier i bekendtgørelsen på retsinformation.dk.
.

Hindbærroulade (med og uden creme)

Aroma/flavour: sirup, karamel, honning, marcipan, hindbær, cirtonsyre, æbleflavour, glasur, rapsolie, skummetmælk, lagkagebund og evt. creme og/eller smørcreme.
Udseende og farve: hvid til gul bund, måske endda grålig lagkagebund. Gul til hvid kagecreme. Evt. sorte vaniljekorn, hindbærmarmeladen kan være meget gul til rød, rødbrun til ren rød i farven. Lagkagebunden kan være lyst bagt eller mørk i farven. De mørke dele af lagkagebunden i rouladen får lidt bitre smagsnuancer.
Smag/eftersmag: sød, sur, fed og bitter.
Konsistens: blød, svampet, hård, kompakt, knasende (sukker eller tør lagkagebund), tør, saftig.
Mundfornemmelse: tør og saftig.
.

Honning

Aroma/flavour: karamel, rørsukker, farin, eddike- og/eller citronsyre.
Udseende og farve: orange, brun, orangebrun, hvid, blank, skinnende og/eller mat i udseendet.
Smag/eftersmag: sød, sur og bitter.
Konsistens: hård, fast, bastand, blød, tør, vandig og evt. krystalliseret sukker.
Mundfornemmelse: klistret, tørhed (astringerende) og/eller tør.
.

Hot Dog med ketchup og sennep

Aroma/flavour: fedt, brændt/ristet, sennepsfrø, tomatketchup, vineddike.
Udseende/farve: brunet pølse, brunt/brændt brød, homogent fint pølsekød, trevlet pølsekød, lys rød ketchup, mørkerød ketchup.
Smag: sød, salt, umami, bitter, sur og fed.
Mundfornemmelse: saftig, tør (astringerende).
Konsistens: knasende, blød, sprød, trevlet, sejt eller fint pølsekød.
.

Hønsesalat

Aroma/flavour: høns, asparges, sennep, citron, krydderi, fedt, olie, evt. sennep og æg.
Udseende og farve: trevlet høns, hele stykker af høns, størrelse og form på ingredienserne, mat og skinnende, hvid, gul og blank, mat og tør.
Smag/eftersmag: umami, sød, sur, salt, fed og bitter.
Konsistens: saftig, blød, bid, tynd, bastand konsistens, tyk, hårdhed og viskositet.
Mundfornemmelse: cremet, fedtet, coatende fedme og tørhed (astringerende).

.

Hyldeblomstsaft (koncentreret til fortynding)

Aroma/flavour: hyldeblomster, sukker, farin/rørsukker, sødemiddel, syntetisk, champagnebrus, saftevand, citronsyre, citronskal og æblesaft.
Udseende/farve: uklar, grumset, klar og skinnende, orange og gul.
Smag/eftersmag: sød, sur og bitter.
Mundfornemmelse: astringerende (tør), saftig og blød.

En god hyldeblomstsaft har en fyldig hyldeblomstflavour og er ikke for sød eller for syrlig. Hyldeblomst kan godt have toner af citronsyre eller æblesaft, men det synes jeg klæder en god hyldeblomst, når bare hyldeblomsten får lov til at smage igennem.
.

Hytteost

Aroma/flavour: citronsyre, mælkesyre, eddikesyre, kærnemælk, mælket, fløde og frisk.
Udseende og farve: hvidt, gråt, gult, ru, trevlet, fugtigt, hullet, tæt, kompakt, fedtet, blank, mat og tør.
Smag/eftersmag: sød, sur, salt, fed og bitter.
Konsistens: fugtig, våd, tør, trevlet, blød, godt bid, bastand konsistens eller tynd konsistens, tyk og hård.
Mundfornemmelse: cremet, fedtet, coatende fedme samt tør (astringerende).

.

Ingefær shot

Aroma/flavour: aromatisk ingefær, æble, citron, sorbinsyre, benzoesyre og citronsyre.
Udseende og farve: Æblefarvet, gul og brun, klar, homogen og klumpet (ingefærpulp).
Smag/eftersmag: Sød, sur og bitter.
Viskositet: Tynd og tyk.
Mundfornemmelse: Udtørrende, saftig, cremet og blød.
.

Instant kaffe

Aroma/flavour: træstamme, bark, hasselnød og kaffebønner.
Udseende: Sort, grumset, mat, kulsort og skum.
Smag/eftersmag: bitter, sur, sød og snigende og bitter eftersmag.
Konsistens: fedtet.
Mundfornemmelse: tørhed der minder om træ og jordnødder og en kunstig cremethed.
.

Is (blandet is med mindre energi, ingen mælk, ingen laktose eller ingen gluten)

Aroma/Flavour (frugtis-, karamel-, vanilje-, mynte- og lakridsis): Ananas, appelsin, fersken, mynte, agurk, lakrids, karamel, vanilje, kakao, chokolade, budding, creme fraiche, sirup, sukker karamel, mælk og fløde.
Udseende/farve: Gul, hvid og grå. 
Smag: sød, fed og syrlig.
Mundfornemmelse: cremet, flødet, saftig, blød og/eller tør.
Konsistens: isterning, krystaliseret, hård, bid og blød.
.

Kakaomælk

Aroma/flavour: Mælk, sukker, kakao, chokolade, kakaosmør, evt. svag nøddeflavour.
Udseende/farve: Brun (almindelig, lyse- og mørkebrun), blank, matte, fedtet at se på og skum på toppen af kakaomælken.
Smag: Sød, syrlig evt. bitter.
Mundfornemmelse: Tør, fedtet og klistret.
Konsistens:
Cremet og vandig.

Kartoffelsalat

Aroma/flavour: purløg, løg, kartoffel, creme fraiche, mayonnaise, rapsolie, sukker, sennep, eddike, æg og melet.
Udseende/farve: hvid til gul, små tynde stykker til store stykker, blank, cremet, grov og fin.
Smag: sur, sød, bitter, fed, salt og umami.
Mundfornemmelse: Cremet, fedtet og tør.
Konsistens: Bløde, hårde/bastante, melet, grynet, meget cremet og fedtet.
.

Kiks

Aroma/flavour: majs, korn, hvede, malt, hø/halm.
Udseende/farve: brune, lysebrune;  Str.: små, store, blandet, knækkede, runde støvede.
Smag: sød, syrlig, salt, bitter.
Mundfornemmelse: tør, melet, grynet.
Konsistens: knasende, sprød.
.

Lagkagebunde

Aroma/Flavour: æg, vanilje, mel, sukker, sirup, karamel, sandkage, brændt toast og korn/mel.
*En sjælden gang kan selv kommercielle lagkagebundene smage af skimmelsvamp, hvilket ikke er særlig delikat.
Udseende/farve: Lysebrun til mørkebrun og brændt. Højden på lagkagebunde varierer fra tykke til tynde.
Smag: sød, salt og syrlig.
Mundfornemmelse: tør, astringerende, blød og cremet.
Konsistens:
blød, smuldrende, kompakt og luftig.
..

Laks

Aroma/flavour: fedt, metallisk, græs, harsk, syrligt, krydret, røget, træflis, hexanal, græs, fiskeflavour.
Udseende/farve: lyserød, sammenhængende eller trevlet laksekød.
Smag: sød, sur, bitter, fed.
Mundfornemmelse: cremet, saftig, blød, tør (astringerende).
Konsistens: trevlet, fast, blødt kød, sammenhængende kød.
.

Leverpostej

Aroma/flavour: fedt, leverflavour, krydderismag, peber.
Udseende/farve: brun, grov, homogen, mørkebrun brændt overflade.
Smag: sød, sur, bitter, salt, umami, fed.
Mundfornemmelse: cremet, fed.
Konsistens: trevlet, fast, sammenhængende smøragtig eller klumpet grov leverpostej.
.

Majs på dåse – Dåsemajs

Aroma/flavour: sødlig duft, majsmel, hvede, korn og (popcorn).
Farve: gul og hvidt (indeni).
Udseende: skinnende, blanke, tørre, fedtet, runde, firkantede, store og små. Smag/eftersmag: sødt, salt og syrligt.
Mundfornemmelse: vandig, fed og tørt.

En god dåsemajs smager svagt syrlig dog tonet mod det sødlige med nuancer af salte toner. Der må godt være flavours og aromanuancer af mark, hvede, korn, popcorn og friske majs. Dertil skal de være flotte gule og gerne lidt autentiske i forskellige størrelser.
.

Makrel i tomat

Aroma/flavour: tomat aroma og flavour samt citronsyre, eddikesyre, ketchup og krydret.
Udseende og farve: tomat: rød, orange, blank og tør. Makrel: lysebrun og mørkebrun.
Smag/eftersmag: sød, sur. umami, salt og bitter.
Konsistens: sej, trevlet, fast, blød, tør og saftig.
Mundfornemmelse: fed, cremet og tør (astringerende).
.

Makrel i tomat med mayonnaise

Aroma/flavour: tomataroma og tomatflavour samt eddikesyre og citronsyre. Ekstragon, peber, sennep og løg.
Udseende og farve: tomat: rød, orange, blank og tør. Makrel: lysebrun og mørkebrun. Små stykker med makrelmos til store fiskestykker. Mayonnaise: gul og hvid.
Smag/eftersmag: sød, sur, fed, umami og salt.
Konsistens: sej, trevlet, fast, blød, tør og saftig.
Mundfornemmelse: cremet og tørhed (astringerende).
.

Mandler

Aroma/flavour: nødder (uspecificeret), let brændt, mandel, toner af træ, fravær af harske fedtoxidationsprodukter.
Farve (med skal/pulp): brun.
Udseende: skal/pulp: trevlet, klar, mandlen: hvid, gul, blank, mat og tør.
Smag/eftersmag: sød, sur, bitter (amygdalin). Balanceret sød og syrlig.
Mundfornemmelse: grov konsistens, hård/blød konsistens, sej og naturlig nøddeagtig konsistens, porøs, fast, saftig og tør.
.

Marcipan

Aroma/flavour: marcipan, nødder (uspecificeret).
Farve: hvid, gul, hvidgul, nøddebrun.
Udseende: skinnende, mat, tør.
Smag/eftersmag: sød, sur, bitter (amygdalin). Balanceret sød og syrlig.
Mundfornemmelse: grovkornet konsistens, fin konsistens, klumpet, saftig, tør og knasende sukker eller mandler.

Godt råd: når du skal rulle marcipan ud, så strø lidt flourmelis ud på bordet og rul marcipanen ud, strø mere flourmelis på undervejs efter behov, på den måde kan du lettere rulle massen uden at marcipanen klæber for kraftigt til kagerullen eller bordet.

Den optimale marcipan: har en konsistens, der ikke er for fin, så mandelolien er trukket ud inden du er færdig med at rulle og forme marcipanen, men heller ikke for grov, men et sted derimellem. Smagsmæssigt er min favorit toner af bitterhed, moderat sødme og gerne en kraftig mandelsmag, der trænger igennem smagen af det tilsatte sukker. Alt dette suppleret med svage toner af mundtørhed efter marcipanen er sunket.
.

Mayonnaise

Aroma/flavour: eddike, citronsyre, sorbinsyre, benzoesyre, æggeblomme, krydderi (uspecificeret), viniøs og sennep.
Farve: hvid og gul.
Udseende: blank, skinnende og mat.
Smag/eftersmag: sur, sød og bitter.
Mundfornemmelse: cremet, fedtet og tør.
Konsistens: fedtet konsistens, tyktflydende med en holdbar konsistens, der holder formen ved anvendelse og dosering.

Mayonnaise er en O/W emulsion (mest olie) med 50 – 85% olie, 5 – 10% æggeblommer, eddike, salt og krydderier. Emulsionen emulgeres med æggeblomme og lecithin (E322), der er et emulgatorisk fosforlipid. Der også fremmer optagelsen af vitamin B1 og vitamin A og modvirker åreforkalkning. Mayonnaiser med et fedtindhold under 50 % indeholder ofte konsistensfortykkende tilsætningsstoffer som stivelse, pectin (E440), alginat (E401-E405), carboxymethylcellulose (E466, E468, E469), mælkeproteiner eller gelatine. Der anvendes konserveringsmidler som sorbinsyre (E200), benzoesyre (E210) eller ethyl ester. Dertil også surhedsregulerende midler som citronsyre (E330) og eddikesyre (E260).
.

Mineralvand og Danskvand

Aroma/flavour: Hav, mineralflavour, ascorbinsyre og kulsyre.
Udseende: Mængde af CO2, klar og grumset.
Smag: Salt og syrlig.
Mundfornemmelse: Astringerende, tør, saftig, blød brus, boblende og prikkende brus.
Konsistens: Blød.
.

Mozzarella

Aroma/flavour: Citronsyre, mælkesyre, mælket, fløde, vandet og frisk.
Udseende/farve: Hvid til gul, fine stykker til store stykker, blank, cremet, grov og fin.
Smag: Sur, fed, salt, umami og sød.
Mundfornemmelse: Cremet, våd, fedtet, tør og knirkende.
Konsistens: Blød, hård, smuldrende, cremet og fedtet.
.

Nutella

Aroma/flavour: hasselnød, nødder, kakao, rapsolie, pap, olie og fløde.
Udseende/farve: blank, mat, brun, homogen og klumpet
Smag: sød, sur, fed, bitter.
Mundfornemmelse: cremet, saftig, blød, tør (astringerende).
Konsistens: fast, blød, klumpet og sammenhængende.
.

Oliven (Sorte oliven, Kalamata oliven)

Aroma/flavour: Olivenolie, eddike, rødvinseddike, vinsyre, smør, frisk, harsk og vandig, rapsolie, nød, hasselnød og mandel.
Udseende/farve: Rynkede, glatte, blanke, matte, brun, sort og militærgrønne.
Smag: Salt, syrlig og bitter.
Mundfornemmelse/konsistens: Tør, cremet, vandig, fast og trevlet.

Olivenolie ekstraheres fra pulpen fra olivenstenene og mere end 90 % af oliven til produktion af olivenolie kommer fra middelhavslandende og primært Spanien og Italien. Overmodne oliven foretrækkes ikke til olieproduktion (Belitz et al., 2009, s. 645). Umodne oliven (grønne) er mere bitre i smagen end de mere modne sorte.
….

Pandekager

Aroma/Flavour: æg, vanilje, mel, korn, sukker og karamelagtig.
Efterflavour: marcipan, vanilje og korn/mel.
Smag: sød, salt og syrlig.
Flavour: æg, vanilje, smør, kogt mælk, risengrød, sirup og slikpind.
Mundfornemmelse: tør, astringerende, blød og cremet.
Konsistens: blød, smuldre og sprød.
.

Parmesan  ost

Aroma/flavour: Frisk, krydret, røget, nødder, rødvinsbitter, citronsyre, mælkesyre, valleflavour, eddikesyre, kærnemælk, mælket, fløde og frisk.
Udseende og farve: Hvid, gul, gulbrun, ru, trevlet, hullet, tæt, kompakt, fedtet, blank, mat og tør.
Smag/eftersmag: Sød, sur, salt, fed og bitter.
Konsistens: Tør, trevlet, godt bid, bastand konsistens, ostekrystaller og hård.
Mundfornemmelse: Cremet, fedtet, coatende fedme samt tør (astringerende).
.

Parmaskinke (lufttørret)

Aroma/flavour: røget flavour, træ, kartoffel, korn, fedt, bouillon og fritureolie.
Udseende: homogen kødkomposition og heterogen sammensat skinkestykker; fedtplamager, huller efter presning af skinke, Farve: lyserød, rød, lilla og grå; Str.: reaktangel, oval, beskæring: tyndt til tykt skiveskåret kødstykker.
Smag: salt, umami, fed, sød, syrlig, evt. bitter (røg).
Mundfornemmelse: tør, melet, vandig og saftig.
Konsistens: sej, tør, kompakt konsistens og saftig.

.

Pasta (alternativer til pasta ~ søjabønner, rugmel, linser, konjakrod m.fl.)

Aroma/flavour: nødder: hasselnød og valnød, mel, korn, majs, metallisk, mandel, pastaagtig, durum og havregryn.Samt gulerod, bønner, rug, majs, champignon og soja.
Udseende: hvid, gul, brun, sort, blank og mat.
Smag/eftersmag: sød, salt og sur.
Konsistens: al dente, gummiagtig, elastik, tør og vandet.
Mundfornemmelse: saftig og tør.

.

Peanuts (saltede)

Aroma/Flavour: Frisk nøddesmag uden oxiderede harske nuancer, nuancer af træflavour, udefineret olie, raps- og solsikkeolie.
Udseende: Små, store, knækkede, hele, blanke, glatte, skinnende og matte.
Farve: Brun (lys til mørk), mørkristet, lysristet.
Smag/eftersmag: Salt, fedtet, syrlig, sød, bitter og syrlig.
Mundfornemmelse: Tør, støvet, saftig, cremet og olieret.
Konsistens: Hård, bastand, knasende, blød og olieret.
.

Pålægschokolade

Aroma/flavour: Mælk, sukker, chokolade, kakao, kakaosmør og smør.
Evt. kakao, vekao, nødder (astringerende), chokolademousse og chokolade (bitter).
Udseende/farve: Glatte, blanke, matte, brun, fedtbloom, sukkerbloom. Størrelse: Tynde skiver, tykke skiver, ovale, cirkulære, firkantede skiver og mønstrede.
Smag: Sød og bitter.
Mundfornemmelse/konsistens: Tør, cremet, blød, fast, knasende og smuldrende.
.

Rapsolie

Aroma/flavour: Krydret raps, hasselnødder, smørblomst, porresaft, sennep, rapsolie, syre og frisk.
Udseende/farve: Gul, orange, grøn, cremet eller mere vandig.
Smag: Sur og fed.
Mundfornemmelse: Cremet, fedtet og tør.
Konsistens: Tykkere, cremet, cremet og fedtet.
.

Remoulade

Aroma/flavour: Hvidkål, pickles, karry, kapers, sennep, gulerødder, agurk, løg, mayonnaise, citrus, eddike og krydret.
Udseende/farve: grøn/gul, karryfarvet, mat, fin ensartet, rodet udskæring af grønt
Smag/eftersmag: sur, salt, sød og bitter.
Mundfornemmelse: Tør, fugtig og mayonnaise.
Konsistens:
Knasende, hård og blød.

Bonusinfo:
Picalilly giver en god smag til remoulade. Picalilly er senneps-pikles, der er forskellige eddikesyltede grøntsager som hvidkål, gulerødder, løg og agurker, spicet op med sennep, sukker og karry og farvet med enten karry og/eller gurkemeje.
.

Ristede løg

Aroma/flavour: Løg, olie, ristet, maillard, brændt og olieret.
Udseende: Brun, lysebrunt til mørkebrunt og gullige nuancer.
Smag: Sød, salt, umami, fed og bitter.
Mundfornemmelse: Tør, knasende, cremet og udtørrende.
Konsistens: Knasende, tør, larmende, blød og svampet.
.

Rosiner

Aroma/flavour: maillard, brændt, karamel, honning, rørsukker, farin, appelsin-, melonagtige, eddike- og/eller citronsyre.
Udseende: stor, lille, homogen størrelse ~ ens og/eller uens, mat, skinnende og stilke.
Farve: sort, brun, sortbrun og sort.
Smag/eftersmag: sød, sur og bitter.
Konsistens: hård, sej, knasende, saftig og blød.
Mundfornemmelse: tør (astringerende), klistret, saftig og vandig.
.

Rullepølse

Aroma/flavour: krydret, løg, allehånde, peber, frisk kød og fedt.
Farve: rødt, lyserødt, hvidt og sort krydderi.
Udseende: skinnende, tørt, stor/lille fedtkant, krydderier, gele og gelatine. Smag/eftersmag: salt, umami, evt. svag syrligt krydret (citronsyre m.fl.), eddike, sød (gele/gelatine).
Mundfornemmelse: vandig, fed og tørt.

Den gode rullepølse ser lækker ud og kødet fremstår med en anelse mere rødt end skinkepålæg. Rullepølsen er krydret med lækker peber samt allehånde og kødet smager godt igennem med toner af umami og salt. Dertil er afrundes mundfornemmelsen af en fed svagt coated mundfornemmelse og lidt tid efter rullepølsen er sunket kan for nogle varianter fremkomme svage astringerende toner, der nuancerer oplevelsen fint.
.

Rundstykke med birkes

Aroma/flavour: birkes, brændt, korn, maltet, friskbagt, hvedearoma, kornsilo, kornlade og mel.
Udseende/farve: hvidt, brunt, skinnende eller mat overflade, homogen eller heterogen krummestruktur, blank eller mat krumme.
Smag: sød, syrlig, salt og bittert.
Mundfornemmelse: tør, astringerende, melet, grynet, saftigt og fugtigt.
Konsistens og lyd: knasende, sprødt, blødt, knasende lyd, gummiagtig konsistens og sejt.
.

Rødkål

Aroma/flavour: fedt, julekrydderi.
Udseende/farve: kraftig lilla, bleg og nedtonet lilla.
Smag: syrlig, salt og sød.
Mundfornemmelse: saftig, tør (astringerende).
Konsistens: knasende, grov konsistens, hård/blød konsistens og sej.

Rødkål indeholder anthocyanidin, som er uden nitrogen men med et kemisk bundet glukosemolekyle eller andet monosaccharid. Er pH syrlig er væsken rød er væsken omkring rødkålen basisk er væsken blå, grøn eller gul.

Den optimale rødkål har en god balance mellem eddike og sødme. Der skal være lidt kålagtigt bastant bid i kålen og den må ikke være blød. Dertil elsker jeg når rødkålens udskæring varierer, det giver en mere autentisk rødkål, nærmest et hjemmelavet touch.
.

Salat

Aroma/flavour: Frisk, sødme, syre, salt, vand, agurk, salat og gulerod.
Udseende og farve: Frisk, grøn, orange, gul, rød, mm. Str.: Store eller små hele salatblade, skåret og knækkede salatstykker, skåret frugt og grøntsager små eller store stykker.
Smag/eftersmag: Sød, salt og syre.
Konsistens: Knasende, blød, hård og bastand.
Mundfornemmelse: Vandet, frisk eller tør (astringerende egenskaber fra syren).
.

Salattern (feta lavet af komælk)

Aroma/flavour: mælkesyre, skarp syrlig, mild syrlig, valle, yoghurt og kærnemælk.
Udseende og farve: hvid, gul, blank, mat, skinnende og kompakt struktur af feta.
Smag/eftersmag: umami, sød, sur, salt, fed og bitter.
Konsistens: tør, hård, blød, fedtet, hård og bastand.
Mundfornemmelse: fedtet, coatende fedme og tørhed (astringerende).
.

Shawarma med indhold

Aroma/flavour: fedt, chili, kanel, spidskommen.
Udseende/farve: brunt, sammenhængende eller trevlet shawarma.
Smag: sød, salt, umami, bitter, sur, fed smag.
Mundfornemmelse: saftig, tør (astringerende).
Konsistens: knasende, sprød.
.

Skinkepålæg

Aroma/flavor: kartoffel, oxideret olie, korn, fritureolie, bouillon, røg, grillpølseflavour, acorbinsyre, evt. nitrit.
Udseende/farve og størrelse: homogen kødkomposition og heterogen sammensat skinkestykker; fedtplamager, huller efter presning af skinke. Lyserød, rød, lilla og grå. Firkantet, oval, cirkelformet, beskæring: tyndt til tykt skiveskåret kødstykker.
Smag: sød, syrlig, salt, bitter og umami.
Mundfornemmelse: tør, melet, vandig og saftig.
Konsistens: saftig, tør, kompakt konsistens, knasende, sej konsistens og brusk.
.

Smoothies af bær, frugt og gøntsager

Aroma/Flavour: Gulerod, rødbede, hindbær, jordbær, æblejuice, ingefær og granatæble.
Udseende/farve:
Grumset, filtreret, klar, blank, skinnende og mat.
Farve:
Lilla, rød og orange.
Smag/eftersmag: 
Sød, sur, salt og bitter.
Mundfornemmelse:
Cremet, saftig og tør
Konsistens: Grumset, klar, tynd og tyk.
.

Smørbare blandingsprodukter (kærgården, olign.)

Aroma/Flavour: Smørsyre, udefineret olie, rapsolie, solsikkeolie, krydret og oxideret harsk.
Udseende/farve:
Blank, glat, skinnende og mat.
Farve:
Gul og hvid.
Smag/eftersmag:
Salt, fedtet og syrlig.
Mundfornemmelse:
Cremet, saftig, tør og olieret.
Konsistens:
Blød, hård, bastand, olieret og tynd.

Det optimale smørbare blandingsprodukt er smagsmæssigt godt saltet med en svag syrlig tone, en dejlig cremet mundfornemmelse. Olien kommer svagt til udtryk uden oxiderede flavours.
.

Snegle (kanelsnegle med remonce)

Aroma/Flavour: Karamelliseret sukker, glasur, farin, kanel, kardemomme, smør, æg, brændt, remonce og creme.
Udseende/farve:
Firkantet, rund, høj og flad. Brun: lysebrun, brun og mørkebrun i bagningen.
Smag/eftersmag:
Salt, sød, fedtet, bitter og salt.
Mundfornemmelse:
Cremet, saftig og tør.
Konsistens: 
Knasende, sprød, hård, bastand, hårdt bid, sej og blød.
..

Spaghetti (fuldkorn)

Aroma/flavour: Nødder, hasselnød, korn, mel, semolina, durum, ciabattamel, pastaagtigt, mælkesyre, gær, maltet, kornsilo, kornlade, eddikesyre, citronsyre og surdejs mælkesyre.
Udseende/farve: Havregryn, rugmel, korn. Skinnende eller mat overflade, homogen eller heterogen krummestruktur, blank eller mat krumme. Synlige korn fuldkorn (havre, rug, hør, m.fl.). Hvidt, brunt og mørkebrunt.
Smag: Sød, sur, salt, umami og bittert.
Mundfornemmelse: Tør, astringerende, melet, grynet, saftigt, fugtigt.
Konsistens og lyd: Blød, hård, knasende, sejt, sprødt, blødt og gummiagtig konsistens.

.

Spegepølse (sønderjysk)

Aroma/Flavour: Røget, krydret, spæk, enebær, koriander, tomat, hvid peber og sort peber, citronsyre og nitritsalt.
Udseende/farve:
Fedtet, skinnende og tør.
Farve:
Rød og brun.
Smag/eftersmag:
Salt, umami, fedtet og syrlig.
Mundfornemmelse:
Cremet, fedtet, saftig, tør eftersmag og olieret.
Konsistens: 
Bastand, hård og fast i kødet og blød.

Tomat på dåse

Aroma/flavour: Tomat, citronsyre, eddikesyre, evt. krydderi, basilikum, timian, løgpulver, hvidløg, peber, hvid peber.
Udseende og farve: Tomatstykker, tomatsovs, størrelse, mosede, hele stykker, store stykker, homogen, heterogen. Farve: rød og lys rød.
Smag/eftersmag: Salt, umami, sød, sur og bitter.
Konsistens: Blød, cremet, klumpet, tynd, moset, fast og saftig.
Mundfornemmelse: Fed, cremet og tør (astringerende).

.

Tomatketchup

Aroma/Flavour: Friske solmodne tomater, selleri, løg, allehånde, sennep, hvidløg, paprika, chili og peber.
Udseende/farve: Krydderier og tomatstykker. Farve: dannebrogsfarvet, rød, brun og rødbrun.
Smag/eftersmag: Bitter, sød, sur, salt og umami.
Mundfornemmelse: Saftig, tør, blød, cremet, glat og/eller rug på tungen.
Konsistens: Tyk og tynd.
.

Tomatsauce

Aroma/flavour: Tomat, citronsyre, eddikesyre, ketchup, sennep, krydderi, basilikum, timian, løgpulver, hvidløg, peber, hvid peber, kanel, persille, solsikkeolie, bouillon, fransk sennep og rodfrugter.
Udseende og farve: Tomatstykker, løgstykker, krydderier, rød, brunrød og blank og tør.
Smag/eftersmag: Sød, sur. umami, salt og bitter.
Konsistens: Blød, cremet, klumpet, tynd, moset, fast og saftig.
Mundfornemmelse: Fed, cremet og tør (astringerende).
.

Tomatsuppe

Aroma/flavour: Tomat, citronsyre, rørsukker, høns, oksekraftben, krydderier: basilikum, laurbær, timian, rosmarin, oregano, salvie, umami, gærekstrakt, hvid peber, hvidløg og løg. Grøntsager: gulerod, persillerod, pastinak, porer og selleri. Fedt, palme-, solsikke- og rapsolie. Valle, mælk og fløde.
Udseende/farve: Blank, mat, klar suppe, suppe med synlige krydderier (grønt, orange, sort, rødt), rød og lys rød.
Smag: Syrlig, salt, umami og sød.
Mundfornemmelse: Saftig og tør (astringerende).
Konsistens: Tyk, tynd, vandig, flødet og cremet.
.

Vaffelis

Aroma/Flavour: Sirup, sukker karamel, vanilje, mælk, margarine/smør, æg, fløde, mælk, jordbærsyltetøj og/eller hindbærsyltetøj.
Smag: Sød, fed og syrlig.
Mundfornemmelse: Cremet, flødet, saftig, blød og/eller tør.
Konsistens: Knasende, sprød, hård, bid, blød og smuldrende.
.

Vaniljekranse

Aroma/flavour: Vanilje, karamel, rørsukker, perlesukker, smør, margarine, olie, æg, syntetisk sødme fra sødestoffer og rugmel.
Udseende/farve: Sorte vaniljekorn, brun (lys til mørkebrun) og maillard brunfarvning (svag til kraftig). Smag/eftersmag: Sød, sur og bitter.
Mundfornemmelse: Smuldre, graden af destruktion når de tygges (nemt, mindre nemt), tør, tvebakkeagtig, støvende, fugtig og saftig.
Konsistens: Knasende, blødt til hårdt bid, knækker nemt eller mindre nemt og høj lyd.
.

Vaniljestænger

Aroma/flavour: Vanilje, frugtig, abrikos, syrlig og banan.
Udseende/farve: Sorte vaniljekorn, sort og brune vaniljestænger, lange eller korte stænger, ensartet flade eller heterogene krøllede stænger.
Smag: Sød og syrlig.
Mundfornemmelse: Saftig, fugtig, tør og astringerende (tanniner – antiox).
Konsistens: Saftig konsistens og seje vaniljekorn.
.

Vaniljesukker

Aroma/flavour: Sukker, rørsukker, vanilje og kanel.
Udseende/farve: Sorte vaniljekorn, brune vaniljekorn, hvidt sukker (melis) og brunt rørsukker. Fuld formalingsgrad (fint pulver), formalet vanilje med sukkerkorn (rørsukker eller melis).
Smag: Sød og syrlig.
Mundfornemmelse: Tør, støvet, astringerende (tanniner – antiox) og fugtig.
Konsistens: Tør konsistens, seje vaniljekorn, knasende melis og rørsukker og støvet formalet melis.
.

Yoghurt med jordbær

Aroma/flavour: Syrlig, jordbær, kunstige sødme (stevia), citronsyre og mælkesyre.
Udseende/farve: Hvid med jordbærstykker, lyserød, rød, blank og mat. Store jordbær, blendet jordbær og jordbæraroma.
Smag: Sød, syrlig og kunstig sød.
Mundfornemmelse: Astringerende (tanniner – antiox), cremet, vaniljeis-agtig cremethed og fugtig.
Konsistens: Tyk eller tynd.
.

Æblecidereddike

Aroma/flavor: æble, Golden Delicious æble, Ingrid Marie æbler, Pink lady æbler, pærer, frugt, eddike, mælkesyre, alkohol, vindrue og vinøs.
Udseende og farve: lys gennemsigtig, hvidvinsfarvet, gul og orange.
Smag: sød, syrlig og bitter.
Mundfornemmelse: tør, blød, skarp syrlig, tung syrlig og prikkende syrlig.
Konsistens: Glat og våd.
.

Æblejuice og æblemost

Aroma/flavor: æble, frugt, pærer, Golden Delicious æble, Ingrid Marie æbler, Pink lady æbler, pærer, kunstig sødme, sukker, frugtsukker, vindrue og vinøs.
Udseende og farve: æblepulp, bundfald, uklar, lys orange, orange, mørk orange og brun.
Smag: sød, syrlig og bitter.
Mundfornemmelse: æblepulp, tør, melet og prikkende syrlig.
Konsistens: Knasende og sprød.
.

Kilder

Bekendtgørelse om marmelade og frugtgelé samt kastanjecreme m.v. BEK nr 838 af 10/10/2003, Bilag 1, Varebetegnelser for produkter. [Citeret 7. marts 2015], link: https://www.retsinformation.dk/Forms/R0710.aspx?id=7855

Belitz, H.-D.; Grosch, W. & Schieberle, P. Food Chemistry, 4. ed. 2009, Springer, s. 645.

Sensory vocabularies, link >>

error: